000096430 001__ 96430 000096430 005__ 20201120151207.0 000096430 037__ $$aTAZ-TFG-2020-3796 000096430 041__ $$aspa 000096430 1001_ $$aUranga Murillo, Joaquín 000096430 24200 $$aMigration studies in silicone for food use. 000096430 24500 $$aEstudios de migración en materiales de silicona para usos alimentarios. 000096430 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2020 000096430 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000096430 520__ $$aEste Trabajo Fin de Grado se ha centrado en la realización de estudios de migración en materiales de siliconas para uso alimentario, en concreto, se han estudiado moldes de silicona para hornear magdalenas de cuatro marcas diferentes disponibles en el mercado.<br />Se ha llevado a cabo una evaluación del tratamiento post-curado aplicado a los moldes de silicona. Para ello, se ha cuantificado la pérdida de compuestos orgánicos volátiles (COVs) tras un calentamiento a 200⁰C durante 4 horas, como la pérdida de peso expresada en %. Dos de los moldes estudiados (moldes L y S) han mostrado pérdidas muy inferiores al 0,5% recomendado por la norma BfR (2007), mientras que los otros dos moldes estudiados (moldes C y CC) han superado ese límite.<br />Los estudios de migración se han llevado a cabo de acuerdo a las condiciones del Reglamento (UE) Nº 10/2011, donde se especifica que los ensayos tienen que ser ajustados al uso real de los materiales, por lo que, se han realizado en un horno a 175⁰C durante 1 hora utilizando Tenax® como simulante alimentario sólido.<br />La identificación de los compuestos volátiles que migran se ha realizado mediante microextracción en fase sólida (SPME) acoplada a cromatografía de gases (GC-MS). Se ha optimizado la fibra SPME a utilizar, encontrando como la más adecuada la fibra SPME gris. Se han identificado cinco ciclosiloxanos, así como otros compuestos de interés que son el naftaleno, el 2-tert-butil-4-metilfenol, el 1,1-bifenilo y 2,6-ditert-butil-4-metilfenol (BHT), que se utilizan como emolientes, lubricantes y antioxidantes.<br />Se ha cuantificado la migración de los cinco ciclosiloxanos identificados y en los cuatro moldes estudiados la migración de los siloxanos ha sido muy inferior al límite de 10 mg/dm2 recomendado. Por lo que los cuatro moldes de silicona cumplen los requisitos para contacto alimentario respecto a este tipo de compuestos.<br /><br /> 000096430 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 000096430 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000096430 700__ $$aAsensio Casas, Esther$$edir. 000096430 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bQuímica Analítica$$cQuímica Analítica 000096430 8560_ $$f738080@unizar.es 000096430 8564_ $$s1422523$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/96430/files/TAZ-TFG-2020-3796.pdf$$yMemoria (spa) 000096430 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:96430$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000096430 950__ $$a 000096430 951__ $$adeposita:2020-11-20 000096430 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cVET 000096430 999__ $$a20200915090839.CREATION_DATE