Valoración de la viabilidad de Sarcocystis spp en ganado ovino tras tratamiento térmico

Juan Puente, Paula
Castillo Hernández, Juan Antonio (dir.) ; García Salinas, María Jesús (dir.)

Universidad de Zaragoza, VET, 2020
Departamento de Patología Animal, Área de Sanidad Animal

Graduado en Veterinaria

Resumen: La sarcocistosis en ovinos adultos causa una importante pérdida económica por decomiso de las canales con quistes de Sarcocystis spp. y por el momento no existe ningún control de la enfermedad ni un procedimiento de laboratorio que compruebe su viabilidad. Una opción para poder evaluar la viabilidad de los parásitos en la carne son las tinciones vitales. Hasta donde sabemos, pocos estudios han comprobado la viabilidad de los bradizoitos de Sarcocystis spp. mediante tinciones vitales después de aplicarle un tratamiento térmico. Por ello, el objetivo de este TFG es evaluar y comprobar la viabilidad de los bradizoitos de Sarcocystis spp. presentes en canales ovinas tras un tratamiento térmico utilizando la tinción Azul de Tripán en comparación con la doble tinción de fluorescencia (Ioduro de Propidio y Diacetato de Carboxifluoresceína).
Para la realización de este TFG se han analizado 50 muestras de carne decomisada de ovino por presencia de quistes de Sarcocystis spp., procedentes de un matadero de Ciudad Real. Estas muestras se someten a una congelación doméstica a -20ºC durante 24, 48, 72 o 96 horas y posteriormente se les aplica una digestión pépsica. Una vez obtenidos los bradizoitos, se tiñen con ambas tinciones y se calcula la viabilidad.
Como resultado se obtiene una buena correlación entre las dos tinciones y se comprueba que se produce una significativa reducción de la viabilidad cuando se congelan a -20ºC durante 48 y 96 horas. Por tanto, ambas tinciones son métodos eficaces para la determinación de la viabilidad en Sarcocystis y la congelación doméstica a -20ºC es un método eficaz para inactivar los bradizoitos de Sarcocystis en la carne cruda de ovino. Lo ideal sería congelarla entre 48 y 96 horas o más.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado