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000096452 005__ 20201120151208.0
000096452 037__ $$aTAZ-TFG-2020-3700
000096452 041__ $$aspa
000096452 1001_ $$aDigon Prior, Laura
000096452 24200 $$aOrganoleptic assessment of Jamón de Teruel PDO within a certification process.
000096452 24500 $$aValoración organoléptica de Jamón de Teruel DOP dentro de un proceso de certificación.
000096452 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2020
000096452 500__ $$aResumen y conclusiones disponibles también en inglés.
000096452 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000096452 520__ $$aLa Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel ampara un producto de calidad distinguida con unas características morfológicas y sensoriales determinadas. Para garantizar dicha calidad cada año el Consejo Regulador lleva a cabo una certificación de los secaderos inscritos en la DOP dentro de la cual se realiza un análisis sensorial por medio de catas que permite determinar la aptitud de los jamones para llevar el sello de la denominación. <br />En este trabajo se estudian los resultados de los análisis sensoriales realizados en los últimos cuatro años con el fin de conocer la forma en la que el Jamón de Teruel DOP evoluciona a lo largo del tiempo. Para ello se realizó un análisis estadístico que permitió concretar cuál de los atributos evaluados en las catas (color de músculo, color de grasa, infiltración grasa, aroma, textura, sabor curado y sabor salado) ha evolucionado significativamente a lo largo de los años, y la dirección de esta evolución. <br />Como resultado se observó que tan solo para el color de grasa el efecto año tenía significación, de forma que en estos últimos cuatro años está evolucionando favorablemente a lo que se considera más óptimo para este producto. El análisis estadístico también permitió apercibir una tendencia para la textura en el año 2018, cuya valoración descendía considerablemente debido a un desfase entre la oferta y la demanda causado por el reflote de la economía tras la crisis de 2008-2015. Para el resto de atributos el efecto año no fue significativo, lo que demuestra que la Denominación de Origen cumple su objetivo de ofrecer un producto homogéneo al consumidor.<br /><br />
000096452 521__ $$aGraduado en Veterinaria
000096452 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
000096452 700__ $$aCampo Arribas, Mª Mar$$edir.
000096452 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cProducción Animal
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000096452 951__ $$adeposita:2020-11-20
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