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000097703 041__ $$aspa
000097703 1001_ $$aCasado Martinez, Marta
000097703 24200 $$aCreation of a panel of trained tasters for apple sensory characterizacion
000097703 24500 $$aCreación de un panel de catadores entrenados para la caracterización sensorial de manzana
000097703 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2020
000097703 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000097703 520__ $$aHoy en día, la selección de nuevos alimentos agroalimentarios se basa cada vez más en la calidad del producto; y los eslabones de la cadena agroalimentaria se deben centrar en el consumidor como factor primordial. Para ello, el análisis sensorial es una herramienta esencial para la evaluación de la calidad del fruto que permite la obtención de información compleja a partir de jueces entrenados. Por este motivo, este trabajo se basa en la creación de un panel entrenado para la caracterización sensorial de manzana, pasando por cada una de las fases que conlleva este entrenamiento: la fase de reclutamiento, donde se buscan participantes voluntarios para la formación del panel; la fase de selección, en la que se decidirá qué candidatos van a pasar a formar parte del panel; la fase de entrenamiento, en la que los panelistas son entrenados en los diferentes aspectos del análisis sensorial general y concretamente en el análisis sensorial de manzana; y por último la sincronización del panel, con el fin de conseguir resultados consensuados y coherentes como panel de catadores entrenado de manzana.<br /><br />
000097703 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
000097703 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
000097703 700__ $$aCantín Mardones, Celia M.$$edir.
000097703 700__ $$aOria Almundí, Rosa María Pilar$$edir.
000097703 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cTecnología de Alimentos
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