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000097889 1001_ $$aAlba Pérez, Alejandra
000097889 24200 $$aTest strips coupled to Smartphones for the control of tyramine in food: study of immobilization conditions
000097889 24500 $$aTiras reactivas acopladas a Smartphones para el control de tiramina en alimentos: condiciones de inmovilización
000097889 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2020
000097889 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000097889 520__ $$aLa presencia de tiramina en algunos alimentos, como ciertos quesos y pescados, puede llegar a resultar tóxica. Es por este motivo que resulta necesario el desarrollo de un método rápido de determinación de esta amina biógena. Con el objetivo de mejorar la determinación de tiramina a través de tiras reactivas, este trabajo pretende estudiar las condiciones óptimas de inmovilización de los reactivos necesarios para la misma. <br />Este procedimiento está basado en el acoplamiento de dos reacciones enzimáticas. En la primera reacción, la tiramina es oxidada a su correspondiente aldehído por acción de la enzima tiramina oxidasa (TAO). En la segunda reacción enzimática, el H2O2 también obtenido en la reacción anterior, es reducido a H2O en presencia de la enzima peroxidasa (HRP). Esta enzima revierte a su forma reducida, oxidando al colorante 3,3’,5,5’-tetrametilbencidina (TMB), que pasa de ser incoloro a presentar una coloración azul cuando está oxidado. Es este cambio en las propiedades ópticas del TMB lo que permite realizar un seguimiento de la reacción; esto se lleva a cabo a través de una aplicación en el smartphone, teniendo de esta forma un sistema autónomo para medidas in situ.<br />El estudio de la reacción se realizará en soportes sólidos de celulosa, en los cuales se inmovilizan los reactivos, actuando como tiras reactivas. Se estudiará cómo afectan a la determinación de tiramina distintos parámetros, tales como el pH, la concentración de HRP, TAO, el orden de inmovilización, el % de celulosa o el uso de estabilizantes.<br /><br />
000097889 521__ $$aGraduado en Química
000097889 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
000097889 700__ $$aSanz Vicente, Isabel$$edir.
000097889 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$b $$c
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