Tiras reactivas acopladas a Smartphones para el control de tiramina en alimentos: condiciones de inmovilización

Alba Pérez, Alejandra
Sanz Vicente, Isabel (dir.)

Universidad de Zaragoza, CIEN, 2020

Graduado en Química

Resumen: La presencia de tiramina en algunos alimentos, como ciertos quesos y pescados, puede llegar a resultar tóxica. Es por este motivo que resulta necesario el desarrollo de un método rápido de determinación de esta amina biógena. Con el objetivo de mejorar la determinación de tiramina a través de tiras reactivas, este trabajo pretende estudiar las condiciones óptimas de inmovilización de los reactivos necesarios para la misma.
Este procedimiento está basado en el acoplamiento de dos reacciones enzimáticas. En la primera reacción, la tiramina es oxidada a su correspondiente aldehído por acción de la enzima tiramina oxidasa (TAO). En la segunda reacción enzimática, el H2O2 también obtenido en la reacción anterior, es reducido a H2O en presencia de la enzima peroxidasa (HRP). Esta enzima revierte a su forma reducida, oxidando al colorante 3,3’,5,5’-tetrametilbencidina (TMB), que pasa de ser incoloro a presentar una coloración azul cuando está oxidado. Es este cambio en las propiedades ópticas del TMB lo que permite realizar un seguimiento de la reacción; esto se lleva a cabo a través de una aplicación en el smartphone, teniendo de esta forma un sistema autónomo para medidas in situ.
El estudio de la reacción se realizará en soportes sólidos de celulosa, en los cuales se inmovilizan los reactivos, actuando como tiras reactivas. Se estudiará cómo afectan a la determinación de tiramina distintos parámetros, tales como el pH, la concentración de HRP, TAO, el orden de inmovilización, el % de celulosa o el uso de estabilizantes.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado