000098857 001__ 98857 000098857 005__ 20210211114120.0 000098857 037__ $$aTAZ-TFG-2020-1446 000098857 041__ $$aspa 000098857 1001_ $$aBrocate San Juan, Sara 000098857 24200 $$aChemical characterization of different apple varieties 000098857 24500 $$aCaracterización química de distintas variedades de manzanas 000098857 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2020 000098857 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000098857 520__ $$aLas manzanas presentan compuestos volátiles que son responsables de su aroma característico y además tienen gran influencia en la calidad de la manzana. En este trabajo se obtienen extractos representativos por un sistema de P&T-SPE y después se estudia la composición aromática de cuatro variedades de manzanas: Golden Delicious, Granny Smith, Reineta y Fuji, identificando los compuestos más relevantes. <br />Se realiza un estudio olfatométrico (GC-O) tanto en el cromatógrafo de columna polar como el de apolar, mediante la técnica de frecuencia de detección, en la que un panel de 6 personas analizan el extracto representativo. Para facilitar la identificación, se hace un análisis en un cromatógrafo de gases acoplado a un detector de espectrometría de masas (GC-MS).<br />Tras los análisis se observa que hay compuestos comunes a todas las variedades que también presentan una gran importancia sensorial, como puede ser el hexanal y 2-metilbutirato de etilo. Además, también destacan, pero no son comunes en todas las muestras, el hexanoato de etilo, con descriptores como frutal, dulce, anisado y el TCA, como corcho, humedad, cloro.<br /><br /> 000098857 521__ $$aGraduado en Química 000098857 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000098857 700__ $$aLópez Gómez, Ricardo$$edir. 000098857 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bQuímica Analítica$$cQuímica Analítica 000098857 8560_ $$f721142@unizar.es 000098857 8564_ $$s1667214$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/98857/files/TAZ-TFG-2020-1446.pdf$$yMemoria (spa) 000098857 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:98857$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000098857 950__ $$a 000098857 951__ $$adeposita:2021-02-11 000098857 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cCIEN 000098857 999__ $$a20200619171703.CREATION_DATE