Revisión bibliográfica: Análisis de las bebidas vegetales del mercado y su adecuación a las recomendaciones nutricionales de la población

Gómez Muñoz, Jorge
MATEO GALLEGO, ROCÍO (dir.)

Universidad de Zaragoza, FCSHUES, 2023
Departamento de Fisiatría y Enfermería, Área de Enfermería

Graduado en Nutrición Humana y Dietética

Resumen: En la actualidad, las bebidas vegetales han aumentado su consumo como sustitutos directos de la leche de vaca por diversos motivos: intolerancia a la lactosa, alergias a las proteínas de la leche o personas vegetarianas o veganas. La industria alimentaria se ha aproximado a estas demandas mediante la introducción de bebidas de origen vegetal cada vez más saludables, lo que hace muy importante su análisis nutricional, con el fin de poder identificar aquellas con un perfil más saludable.
Esta revisión tiene por objetivo analizar la composición nutricional de las bebidas vegetales más consumidas en la sociedad actual, comparar el perfil nutricional con las recomendaciones nutricionales para la población general y con el alimento que normalmente constituye la alternativa, la leche de vaca.
Se han seleccionado las bebidas vegetales más consumidas del mercado nacional: la bebida de soja, de almendra, de arroz y de avena. Se han analizado los principales macronutrientes y micronutrientes más relevantes y que principalmente aparecen en el etiquetado de las cinco marcas más relevantes de cada tipo de bebida.
Del presente análisis se puede concluir que la composición nutricional de las bebidas vegetales es muy heterogénea, con importantes diferencias respecto a la composición de la leche de vaca. La bebida de soja es la que mayor contenido y calidad proteica presenta y es muy frecuente que las bebidas vegetales presenten azúcares añadidos. Aunque la mayor parte de bebidas vegetales no suelen contener calcio de forma naturalmente presente, sí suelen estar fortificadas en este nutriente. Por todo ello, es esencial valorar con detenimiento la composición nutricional de las bebidas vegetales y escoger aquella con un perfil más saludable.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado