Diseño e implantación de un sistema APPCC en una empresa de procesado y envasado de productos cárnicos curados

Marco Martínez, Luis Fernando
Chamorro Pascual, Pilar (dir.)

Universidad de Zaragoza, EPSHUES, 2014
Departamento de Química Analítica, Área de Química Analítica

Ingeniero Técnico Agrícola (Explotaciones Agropecuarias)

Resumen: Diseñar e implantar un sistema de autocontrol de seguridad alimentaria, en una empresa dedicada al procesado y envasado de productos cárnicos curados, basado en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), cumpliendo con ello la normativa vigente al respecto.

Tipo de Trabajo Académico: Proyecto Fin de Carrera