Uso de dietas ricas en fitoesteroles orientadas al manejo de las dislipemias en el adulto en la consulta de nutrición

Cerezo Laraña, Javier
Sanclemente Hernández, Teresa (dir.)

Universidad de Zaragoza, FCSHUES, 2024
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Área de Nutrición y Bromatología

Graduado en Nutrición Humana y Dietética

Resumen: La piedra angular para el manejo de las enfermedades cardiovasculares es seguir una dieta saludable. Como medidas dietético-nutricionales para el control de las dislipemias incluidas en las guías más actuales se
apuesta por la Dieta Mediterránea (DM) y se apuntan los beneficios de los alimentos funcionales que contienen fitoesteroles (PS). Los PS, por su semejanza química, compiten con el colesterol en el intestino delgado disminuyendo su absorción. La DM, rica en alimentos vegetales, puede suponer una ingesta relevante de PS naturales, pero es necesario conocer qué alimentos son fuentes de estos fitoquímicos a la hora de maximizar su aporte. Para poder implementar estas recomendaciones de forma satisfactoria en la consulta de nutrición, el objetivo de este trabajo es elaborar una metodología para la elaboración de menús
ricos en PS orientados al manejo de las dislipemias en el adulto. Se obtuvieron tablas con información respecto a las principales guías clínicas de las sociedades científicas, así como diversas tablas del contenido del PS de los alimentos consumidos en España, y una metodología a partir de los anteriores puntos para la realización de la dieta. Finalmente, no se llegó a la cantidad recomendada, aunque sí superó a la media española, por lo que se plantea la posibilidad de suplementación. Por contraparte, se obtuvo una metodología clara y reproducible del principal objetivo.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado