000064226 001__ 64226 000064226 005__ 20171221155214.0 000064226 037__ $$aTAZ-TFG-2017-2223 000064226 041__ $$aspa 000064226 1001_ $$aBERGUA PEÑA, FERNANDO JOSÉ 000064226 24200 $$aCO-SOLVENTS AS TASTE MODULATORS 000064226 24500 $$aCO-SOLVENTES COMO MODULADORES DEL SABOR 000064226 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2017 000064226 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000064226 520__ $$aLa determinación experimental de propiedades volumétricas y acústicas permite la obtención de distintos parámetros relacionados con las interacciones (disolvente-soluto, soluto-soluto…) presentes en un sistema. Estas interacciones definen cómo está hidratado el soluto y, en consecuencia, si se trata de una sustancia saporífera, que clase de sabor tiene. La adición de un co-solvente tiene efecto en el mecanismo de hidratación y por tanto puede afectar también a su sabor. En este trabajo se estudió, a partir de propiedades volumétricas, acústicas y viscosimétricas, la hidratación de disoluciones acuosas de myo-inositol conteniendo glicelina, un Natural Deep Eutectic Solvent (NADES), en el rango de temperaturas: 293,15 a 318,15K. La presencia de la glicelina en las mezclas acuosas de myo-inositol afecta a su sabor dulce, efecto evaluado mediante los valores obtenidos de volumen específico aparente (ASV) de nuestras mezclas. Las propiedades de transferencia indicaron grandes interacciones soluto-disolvente con la predominancia de interacciones entre grupos hidrofílicos. Finalmente, la energía de activación del flujo viscoso y el número de hidratación demostraron la alta estabilidad de la estructura de hidratación en las disoluciones acuosas. 000064226 521__ $$aGraduado en Química 000064226 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000064226 700__ $$aMuñoz Embid, José$$edir. 000064226 700__ $$aArtal Lerín, Manuela$$edir. 000064226 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bQuímica Física$$cQuímica Física 000064226 8560_ $$f606481@celes.unizar.es 000064226 8564_ $$s502627$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/64226/files/TAZ-TFG-2017-2223_ANE.pdf$$yAnexos (spa) 000064226 8564_ $$s598596$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/64226/files/TAZ-TFG-2017-2223.pdf$$yMemoria (spa) 000064226 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:64226$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000064226 950__ $$a 000064226 951__ $$adeposita:2017-12-21 000064226 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cCIEN