Desarrollo, validación e implementación de un procedimiento normalizado para el análisis de aldehídos en vino mediante GC-MS

Castejón Musulén, Óscar
Ferreira González, Vicente (dir.) ; López Gómez, Ricardo (dir.)

Universidad de Zaragoza, CIEN, 2019
Departamento de Química Analítica, Área de Química Analítica

Máster Universitario en Química industrial

Resumen: Dentro de la gran variedad de compuestos químicos relevantes sensorialmente en el vino, los aldehídos están relacionados con procesos de oxidación y con sus olores asociados.
Se presentan en este trabajo las etapas iniciales en el desarrollo de un método analítico para el análisis de aldehídos, tanto libres como formando aductos con sulfuroso, en vino mediante el uso de PFBHA, formando las oximas correspondientes a cada analito, las cuales serán extraidas mediante SPE y cuantificadas por GC-MS.
Se estudió la linealidad y reproducibilidad del proceso, así como las primeras estrategias para monitorizar y controlar el proceso de análisis, para eventualmente implementar el método en el manual de procesos del laboratorio.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Master