000010887 001__ 10887 000010887 005__ 20150325140208.0 000010887 037__ $$aTAZ-PFC-2013-351 000010887 041__ $$aspa 000010887 1001_ $$aAnoro Segura, Cristina 000010887 24500 $$aEvaluación de la calidad nutricional y organoléptica del tomate rosa de Barbastro 000010887 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2013 000010887 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000010887 520__ $$aEn este proyecto fin de carrera se ha realizado un estudio comparativo entre algunos de los tomates de mayor consumo en la provincia de Huesca, caso de los tomates tipo rama y tipo pera que pueden ser adquiridos fácilmente en el mercado en cualquier época del año con un precio relativamente bajo y la variedad de tomate rosa de Barbastro que, debido a sus características organolépticas, es una de las riquezas agrícolas de la comarca y uno de los tomate más apreciados en la provincia de Huesca, para ello se ha realizado una caracterización nutricional y organoléptica de cada una de estos tipos de tomate. Para la caracterización nutricional de los diferentes tipos de tomate seleccionados, los parámetros analizados han sido el contenido de sólidos solubles totales (SST) mediante refractometría, la acidez mediante volumetría ácido/base, contenido en licopeno mediante espectroscopia de absorción molecular en el UV/Vis y el contenido en vitamina C mediante cromatografía HPLC con detector UV/Vis, que incluye la determinación del ácido ascórbico y de la vitamina C total. Se ha realizado una optimización del tratamiento de muestra necesario para el análisis de cada uno de los parámetros antes citados, así como se ha optimizado y puesto a punto cada uno de los protocolos seguidos para el análisis de la calidad nutricional. Se ha llevado a cabo el seguimiento de los parámetros nutricionales anteriormente citados a lo largo de los meses de la campaña comercial para el tomate rosa de Barbastro. Tras los análisis para la caracterización nutricional de los tres tipos de tomates estudiados, se obtuvieron valores similares de sólidos solubles totales en los tres tipos, y una mayor acidez y contenido en vitamina C en el tomate rosa de Barbastro, así como una mayor concentración de licopeno en el tomate pera. Se ha realizado un análisis sensorial para la valoración de las propiedades organolépticas de los tres tipos de tomates seleccionados mediante una cata que se realizó en la Escuela Politécnica Superior de Huesca. 000010887 521__ $$aIngeniero Agrónomo (segundo ciclo) 000010887 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000010887 6531_ $$atomate rosa de barbastro 000010887 6531_ $$acalidad nutricional 000010887 6531_ $$acalidad organoléptica 000010887 700__ $$aAsensio Casas, Esther$$edir. 000010887 700__ $$aMenal Puey, Susana$$edir. 000010887 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bQuímica Analítica$$cQuímica Analítica 000010887 8560_ $$f469821@celes.unizar.es 000010887 8564_ $$s2989023$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/10887/files/TAZ-PFC-2013-351.pdf$$yMemoria (spa) 000010887 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:10887$$pdriver$$pproyectos-fin-carrera 000010887 950__ $$a 000010887 980__ $$aTAZ$$bPFC$$cEPSHUES