Diseño del proceso productivo de una agroindustria para la elaboración de productos derivados de manzana procedente del Valle del río Manubles.

Pérez Lamuela, Inés
Royo Pascual, Carlos (dir.) ; Venturini Crespo, María Eugenia (dir.)

Universidad de Zaragoza, EPSHUES, 2021
Departamento de Ingeniería Química y Tecnologías del Medio Ambiente, Área de Ingeniería Química

Graduado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural

Resumen: En este Trabajo Fin de Grado se describe el diseño del proceso productivo de una industria agroalimentaria situada en Calatayud, en el Polígono “La Charluca”.
El proceso productivo de esta industria agroalimentaria se basa en tres líneas de productos derivados de la manzana, manzana IV gama, manzana deshidratada y mermelada de manzana.
Para conseguir estos tres productos en primer lugar se describe el proceso productivo de cada uno de ellos. Una vez que se describen los pasos que se tienen que realizar para conseguir los productos finales, se realizan los balances de materia para así posteriormente poder elegir la maquinaria con las dimensiones necesarias para procesar la cantidad de producto necesaria. Una vez obtenidos los balances de materia y realizada la elección de maquinaria con sus dimensiones, se establece el dimensionado de la industria agroalimentaria. Posteriormente, al calcular las dimensiones de todos los emplazamientos de la industria se determinan las zonas que deben de ser refrigeradas o climatizadas y se calculan las necesidades de refrigeración o climatización de las mismas. Por último, se realiza un estudio de viabilidad económica de la industria agroalimentaria, así como los planos de emplazamiento, distribución, maquinaria del proceso y diagramas de flujo de los procesos.

Palabra(s) clave (del autor): emergencias ; fenología ; datalogger ; mala hierba ; competencia

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado