Improving the microbial inactivation uniformity of pulsed electric field ohmic heating treatments of solid products
Astrain-Redin, L. (Universidad de Zaragoza) ; Moya, J. (Universidad de Zaragoza) ; Alejandre, M. (Universidad de Zaragoza) ; Beitia, E. ; Raso, J. (Universidad de Zaragoza) ; Calvo, B. (Universidad de Zaragoza) ; Cebrian, G. (Universidad de Zaragoza) ; Alvarez, I. (Universidad de Zaragoza)
Resumen: The application of Pulsed Electric Fields (PEF) at high frequencies leads to rapid and volumetric ohmic heating. Its application in solid foods could avoid the problem of conventional systems in which the external areas are over-treated in order to apply the desired heat treatment in the center. In this study it was evaluated the heating of technical agar cylinders by applying PEF (2.5 kV/cm, 50 Hz) by warming the electrodes to 25, 32 and 39 degrees C. Results showed that PEF heating without control of the electrode temperature showed temperature differences of 10.5 degrees C after 50 s. However, regulation of the electrodes at 39 degrees C reduced the gradient to 1.7 degrees C achieving 73.4 degrees C at the coldest point after 28 s. To evaluate the impact of the electrode temperature regulation on the uniformity of microbial inactivation, the inactivation of Listeria monocytogenes STCC 5672 (D60 degrees C = 0.63 min, z-value = 5.4 degrees C) was evaluated. Results showed that to inactivate 5-Log10 at the coldest spot of the cylinder, 68 s were necessary when electrode temperatures were not regulated, and 26 s when they were tempered to 39 degrees C, reaching a temperature of 71 degrees C.
Idioma: Inglés
DOI: 10.1016/j.lwt.2021.112709
Año: 2022
Publicado en: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 154 (2022), [10 pp.]
ISSN: 0023-6438
Factor impacto JCR: 6.0 (2022)
Categ. JCR: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY rank: 24 / 142 = 0.169 (2022) - Q1 - T1
Factor impacto CITESCORE: 9.6 - Agricultural and Biological Sciences (Q1)
Factor impacto SCIMAGO: 1.173 - Food Science (Q1)
Tipo y forma: Artículo (Versión definitiva)
Área (Departamento): Área Mec.Med.Cont. y Teor.Est. (Dpto. Ingeniería Mecánica)
Área (Departamento): Área Tecnología de Alimentos (Dpto. Produc.Animal Cienc.Ali.)
Debe reconocer adecuadamente la autoría, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que tiene el apoyo del licenciador o lo recibe por el uso que hace. No puede utilizar el material para una finalidad comercial. Si remezcla, transforma o crea a partir del material, no puede difundir el material modificado.
Exportado de SIDERAL (2024-03-18-13:08:14)
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DOI: 10.1016/j.lwt.2021.112709
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ISSN: 0023-6438
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Área (Departamento): Área Mec.Med.Cont. y Teor.Est. (Dpto. Ingeniería Mecánica)
Área (Departamento): Área Tecnología de Alimentos (Dpto. Produc.Animal Cienc.Ali.)
Debe reconocer adecuadamente la autoría, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que tiene el apoyo del licenciador o lo recibe por el uso que hace. No puede utilizar el material para una finalidad comercial. Si remezcla, transforma o crea a partir del material, no puede difundir el material modificado.Exportado de SIDERAL (2024-03-18-13:08:14)
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Artículos > Artículos por área > Mec. de Medios Contínuos y Teor. de Estructuras
Artículos > Artículos por área > Tecnología de Alimentos
Registro creado el 2022-06-01, última modificación el 2024-03-19