APTITUD PARA LA CONGELACIÓN DE DIFERENTES VARIEDADES DE JUDÍA VERDE

Sáinz Pérez, Iván
Venturini Crespo, María Eugenia (dir.) ; Arias Álvarez, Esther (dir.)

Universidad de Zaragoza, VET, 2022
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Área de Tecnología de Alimentos

Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Resumen: El cultivo de judía verde supone una alternativa de cultivo hortícola industrial de segunda cosecha muy interesante en El Valle Medio del Ebro (Comarca de las Cinco Villas). Tradicionalmente la judía verde empleada en esta zona en la industria de los congelados procede de variedades francesas pero es interesante testar la idoneidad del cultivo y del procesado para ultracongelación de variedades locales cultivadas en la zona. Por ello, el objetivo es determinar la calidad en cosecha y aptitud para congelación de variedades locales de judía verde cultivadas en la comarca de las Cinco Villas. Se han determinado una serie de parámetros morfológicos (peso, longitud, anchura y curvatura), parámetros físicos (color y textura), parámetros químicos (clorofila, vitamina C, fenoles, peroxidasa). También se realiza un estudio de su vida útil empleando diferentes temperaturas de almacenamiento del producto.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado