000117759 001__ 117759 000117759 005__ 20220725102147.0 000117759 037__ $$aTAZ-TFG-2022-2483 000117759 041__ $$aspa 000117759 1001_ $$aSáinz Pérez, Iván 000117759 24200 $$aSUITABILITY FOR FREEZING OF DIFFERENT VARIETIES OF GREEN BEANS 000117759 24500 $$aAPTITUD PARA LA CONGELACIÓN DE DIFERENTES VARIEDADES DE JUDÍA VERDE 000117759 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2022 000117759 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000117759 520__ $$aEl cultivo de judía verde supone una alternativa de cultivo hortícola industrial de segunda cosecha muy interesante en El Valle Medio del Ebro (Comarca de las Cinco Villas). Tradicionalmente la judía verde empleada en esta zona en la industria de los congelados procede de variedades francesas pero es interesante testar la idoneidad del cultivo y del procesado para ultracongelación de variedades locales cultivadas en la zona. Por ello, el objetivo es determinar la calidad en cosecha y aptitud para congelación de variedades locales de judía verde cultivadas en la comarca de las Cinco Villas. Se han determinado una serie de parámetros morfológicos (peso, longitud, anchura y curvatura), parámetros físicos (color y textura), parámetros químicos (clorofila, vitamina C, fenoles, peroxidasa). También se realiza un estudio de su vida útil empleando diferentes temperaturas de almacenamiento del producto.<br /><br /> 000117759 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 000117759 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000117759 700__ $$aVenturini Crespo, María Eugenia$$edir. 000117759 700__ $$aArias Álvarez, Esther$$edir. 000117759 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cTecnología de Alimentos 000117759 8560_ $$f765019@unizar.es 000117759 8564_ $$s18545527$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/117759/files/TAZ-TFG-2022-2483.pdf$$yMemoria (spa) 000117759 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:117759$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000117759 950__ $$a 000117759 951__ $$adeposita:2022-07-25 000117759 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cVET 000117759 999__ $$a20220623103815.CREATION_DATE