000124823 001__ 124823 000124823 005__ 20230322092625.0 000124823 037__ $$aTAZ-TFG-2022-4744 000124823 041__ $$aspa 000124823 1001_ $$aALTELARREA BARTOLOMÉ, IVÁN 000124823 24200 $$aMAKING A CANNED MEAL IN OIL FROM RABBIT MEAL 000124823 24500 $$aREALIZACIÓN DE UNA CONSERVA EN ACEITE A PARTIR DE CARNE DE CONEJO 000124823 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2022 000124823 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000124823 520__ $$aA lo largo de este estudio se desarrolló una conserva de carne de conejo en aceite con la finalidad de ofrecer una alternativa saludable capaz de incentivar el consumo de este tipo de carne. <br />Para ello, se realizaron diferentes tratamientos de temperatura (80oC,70oC y 60oC), tratando la <br />carne con cocción a vacío (Sous Vide), ya que permite conservar la carne con las mejores características de textura. El estudio se enfocó especialmente hacia el análisis sensorial (Perfil de Textura Sensorial y Análisis Cuantitativo Descriptivo) de los distintos tratamientos, realizándose un <br />estudio comparativo de los atributos sensoriales de las distintas conservas de conejo a través de <br />un panel de jueces entrenados. Se concluyó que, con esta nueva innovación de trabajar con<br />cocción a vacío, se consigue la conservación de las características principales de este tipo de <br />carne trabajando con temperaturas inferiores a las sometidas en la cocina tradicional, aportando <br />buenos atributos del gusto del consumidor, pudiendo prestar al consumidor una nueva opción <br />a la hora de elegir entre productos saludables, de la misma forma que este proceso iterativo <br />debería ser continuado hasta encontrar aquella temperatura óptima de tratamiento para este <br />tipo de carne, ya que todavía se podrían mejorar distintos atributos para agradar más al consumidor<br /><br /> 000124823 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 000124823 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000124823 700__ $$aBeltrán Gracia, José Antonio$$edir. 000124823 700__ $$aCalanche Morales, Juan Benito$$edir. 000124823 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cTecnología de Alimentos 000124823 8560_ $$f767942@unizar.es 000124823 8564_ $$s1437421$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/124823/files/TAZ-TFG-2022-4744.pdf$$yMemoria (spa) 000124823 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:124823$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000124823 950__ $$a 000124823 951__ $$adeposita:2023-03-21 000124823 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cVET 000124823 999__ $$a20221201233257.CREATION_DATE