Proyecto de diseño y construcción de una fábrica de cerveza artesanal en el municipio de Sallent de Gállego (Huesca).

Nieves Calvo, Sofía
Boné Garasa, Antonio (dir.) ; Royo Pascual, Carlos J. (dir.)

Universidad de Zaragoza, EPSHUES, 2023
Departamento de Ingeniería Química y Tecnologías del Medio Ambiente, Área de Ingeniería Química

Graduado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural

Resumen: El presente proyecto comprende el desarrollo de los cálculos constructivos y el diseño del proceso productivo de una industria cervecera artesanal ubicada en el municipio de Sallent de Gállego (Huesca).
Se pretende conseguir establecer una cervecería artesanal que genere un producto de alta calidad y diferenciado, produciendo dos variedades de cerveza: Lager e India Pale. El proceso a seguir comprenderá una serie de etapas que se dimensionarán en base a la producción anual establecida: molienda, macerado, filtración y cocción del mosto cervecero, fermentación y maduración de la cerveza, clarificación y envasado final.
Teniendo en cuenta las diferencias entre las dos formulaciones de producto final planteadas, se llevarán a cabo los balances de materia y energía, y se establecerán los parámetros pertinentes en cada línea de producto. A continuación, se seleccionan los equipos partiendo de los resultados previos. Finalmente, se calcula la estructura de la nave industrial y sus instalaciones de relevancia para el presente proyecto, junto con el estudio de viabilidad económica.

Palabra(s) clave (del autor): cervecería ; artesana ; fermentación

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado