Influencia de genes relacionados con la respuesta al estrés en la cinética de inactivación y germinación de esporos bacterianos

Pinilla Carrera, Emma
Gayán Ordás, Elisa (dir.) ; Gómara Utrilla, Paula (dir.)

Universidad de Zaragoza, CIEN, 2023

Máster en Biología Molecular y Celular

Resumen: Los esporos bacterianos son los microorganismos más resistentes al calor y por tanto limitan
la intensidad mínima a aplicar en los tratamientos industriales para conseguir alimentos
seguros y estables. Además, estudios previos han demostrado que los esporos formados a una
actividad de agua (aw) reducida, especialmente con sal, son mucho más resistentes al calor
que los producidos a aw óptima, y que además germinan mucho más lento y
heterogéneamente. Conocer las causas moleculares del comportamiento de los esporos
producidos a baja aw nos ayudará en un futuro en la mejora de los tratamientos tecnológicos.
En este trabajo nos centramos en estudiar el impacto de las respuestas al estrés osmótico de
las células vegetativas de B. subtilis 168 en la resistencia al calor y velocidad de germinación
de los esporos de la progenie, mediante el uso de mutantes que permiten modificar
sintéticamente la actividad de los factores SigB, SigW y SigX, la concentración intracelular de
hierro y osmolitos y la fluidez de la membrana interna. Los resultados mostraron que los
esporos con mayor actividad de SigB y menor actividad de SigX son más sensibles al calor,
mientras que la ausencia del regulador Fur (que controla la homeostasis del hierro), el
aumento del contenido en osmolitos y la reducción de la fluidez de la membrana incrementa
la resistencia al calor. Por otro lado, la inhibición de SigX y Fur empeoraba la germinación frente
a ciertos nutrientes y agentes químicos, y el incremento en el contenido en osmolitos la
aceleraba ligeramente.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Master