Bebidas azucaradas y edulcoradas: alteraciones de la glucemia

Sanz Iso, María
Mesonero Gutiérrez, José Emilio (dir.)

Universidad de Zaragoza, VET, 2023
Departamento de Farmacología y Fisiología, Área de Fisiología

Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Resumen: Los principales azúcares que existen en las bebidas azucaradas son glucosa, fructosa y sacarosa, siendo este último el más habitual en ellas. Cada uno de ellos posee un comportamiento distinto, en lo que respecta a su absorción y metabolización, pudiendo alterar diferentes funciones orgánicas y metabólicas generales del organismo. Por otro lado, se encuentran los edulcorantes permitidos en las bebidas edulcoradas (acesulfamo K, aspartamo, ciclamato, sacarina, sucralosa, glicósidos de esteviol, neotamo y advantamo) estos son acalóricos, artificiales e intensivos.
La absorción de estos aditivos también es distinta, por un lado, si el azúcar es sacarosa, esta, es hidrolizada por la enzima sacarasa y es absorbida como glucosa y fructosa. La absorción de la glucosa se produce por un mecanismo de transporte activo dependiente de sodio (SGLT1), mientras que la de la fructosa es absorbida mediante un mecanismo facilitado por una molécula transportadora GLUT5. En el caso de los edulcorantes, cada uno de ellos es metabolizado y absorbido de una forma distinta. A pesar de ello estas sustancias van a desarrollar alteraciones de la glucemia y probablemente diabetes mellitus de tipo II y otras alteraciones metabólicas. Teniendo en cuenta los datos a nivel mundial se puede concluir que se trata de un problema de ámbito global que se presenta debido al consumo de bebidas azucaras y/o edulcoradas y su consiguiente alteración de la glucemia.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado