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000146447 1001_ $$aPardos Núñez, Celia
000146447 24200 $$aEvaluation of heat resistance of ciprofloxacin-resistant variants of Salmonella Typhimurium
000146447 24500 $$aEvaluación de la termorresistencia de variantes resistentes a la ciprofloxacina de Salmonella Typhimurium
000146447 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2024
000146447 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000146447 520__ $$aLas enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo la salmonelosis, son una de las principales amenazas la para salud pública a nivel mundial. Además, su tratamiento se ve dificultado en gran medida por el desarrollo de resistencia a los antibióticos (RAM), destacando esta problemática en el género Salmonella. La industria alimentaria desempeña un papel fundamental en el control de patógenos, y prácticas como el tratamiento térmico están ampliamente extendidas, aunque se desconoce la implicación de los mecanismos RAM en la termo-tolerancia.<br />El objetivo de este trabajo es caracterizar la termorresistencia de una variante de Salmonella Typhimurium LT2 resistente a ciprofloxacina (STVRC) previamente obtenida en el laboratorio. STVRC resultó ser más resistente al calor que su homóloga parental (STWT), duplicando el tiempo de tratamiento necesario para lograr 2 reducciones logarítmicas a 54 °C o incrementando el riesgo de supervivencia en más de 100 000 veces tras 5 min de tratamiento a 57 °C. El incremento de resistencia fue mayor a temperaturas bajas, lo que alerta del riesgo que puede suponer el desarrollo de RAM cuando se emplean técnicas culinarias como sous vide. También se caracterizó la termorresistencia de 5 cepas aisladas de muestras ambientales, pero ninguna mostró un comportamiento equiparable a STVRC. La variante STVRC presenta mutaciones en los genes ramR, cyaA y rpoD. Estos genes podrían guardar relación con la síntesis de bombas de eflujo, la regulación de metabolismo celular y la expresión de otros genes, y podrían ser causa directa de resistencia a ciprofloxacina y tolerancia cruzada al calor. En conclusión, la contaminación de los alimentos con bacterias RAM podría comprometer la eficacia de los tratamientos térmicos en la industria alimentaria y señalan la necesidad de indagar en la prevalencia de bacterias RAM en la cadena alimentaria y la implicación de los mecanismos RAM en la tolerancia cruzada al calor.<br /><br />
000146447 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
000146447 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
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000146447 692__ $$aInvestigación con cepas de bacterias resistentes a antibióticos
000146447 700__ $$aPagán Tomás, Rafael$$edir.
000146447 700__ $$aCampillo Pérez, Raúl$$edir.
000146447 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cTecnología de Alimentos
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