Desarrollo rural a partir del uso de productos de cercanía y agricultura ecológica en la gastronomía: el caso del restaurante La Terrazeta, Bielsa (Sobrarbe)

Miguel Maluenda, Sabina
Heredia Laclaustra, África (dir.)

Universidad de Zaragoza, FFYL, 2024
Departamento de Geografía y Ordenación del Territorio,

Graduado en Geografía y Ordenación del Territorio

Resumen: A partir del análisis de la carta del restaurante La Terrazeta, en Bielsa (comarca del Sobrarbe, Pirineos) y de sus comensales se ha procedido a estudiar las conexiones existentes entre la producción alimentaria de la zona y la alta gastronomía. El resultado obtenido ha ayudado a comprobar que dicha conexión permite dinamizar el territorio y contribuir a que los habitantes de la zona mantengan raíces en el territorio, no sólo trabajando en el sector turístico, sino también trabajando en el sector primario e impidiendo que éste desaparezca. En un mundo plenamente globalizado, diferentes actores de las zonas rurales están aprovechando herramientas digitales como las redes sociales o el geomarketing como motor de desarrollo e innovación.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado