| TAZ-TFG-2024-4675 |
Evaluación agronómica y aptitud comercial para la industria del congelado de variedades de brócoli (Brassica oleracea var. italica).
Garza Charneca, Andrea
Bruna Lavilla, Pablo (dir.)
Montaner Otín, Celia (ponente)
Universidad de Zaragoza,
EPSHUES,
2024
Ciencias Agrarias y del Medio Natural department, Producción Vegetal area
Graduado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural
Abstract: El brócoli (Brassica oleracea L. var itálica) es un cultivo que, a pesar de algunas recesiones, cada año ocupa más superficie en España gracias a comunidades como Aragón. De hecho, España es uno de los principales productores y también exportadores, pues su gran producción tiene como destino principal la transformación y posterior comercialización a países del norte de Europa. Por ello, uno de los objetivos de este trabajo es, tanto profundizar en la importancia del brócoli en Aragón, ya que experimentó en 2016 una popularidad excepcional pero en los último años ha notado ciertas variaciones; como conocer los tipos de parcelas en los que se cultiva, entre las que predominan las parcelas de regadío de los municipios de la Provincia de Zaragoza.
El interés por este cultivo radica en el importante valor nutritivo que tiene, lo cual le permite calificarse como “alimento funcional” y lo vincula con el Objetivo de Desarrollo Sostenible 2 “Hambre Cero”. Por ello también existen investigaciones de mejora genética que tratan de crear variedades que resistan condiciones de cultivo adversas, ya que trabajan con la resistencia a factores abióticos y bióticos, el cambio climático, el aumento de la productividad y la calidad de las pellas. Así se consigue conocer las necesidades de la planta antes de cultivar y valorar si se está fomentado la “Producción Sostenible” que dicta el Objetivo de Desarrollo Sostenible 12.
Para poder enviar brócoli a la industria congeladora, este debe estar desprovisto de tallo, tener una pella verde, compacta y de peso superior a los 600 g., ser de grano fino y no presentar manchas. Si cumple estas características puede ser cosechado, troceado y congelado para su posterior venta. Sin embargo, estas características difieren mucho entre variedades y derivan en que el rendimiento entre el peso recolectado y el peso de los floretes troceados sea distinto entre variedades. Por ello, el otro objetivo de este trabajo es determinar cuáles son las características más importantes que debe presentar una variedad de brócoli para obtener una buena producción, las cuales han resultado ser: tener un largo ciclo de maduración, una baja altura de recolección, un tronco con diámetro ancho y una alta compacidad. En consecuencia, de entre las 11 variedades la que mejor rendimiento de troceado le ofrece a la industria congeladora ha resultado ser BRO03184 y no la testigo Parthenon.
El interés por este cultivo radica en el importante valor nutritivo que tiene, lo cual le permite calificarse como “alimento funcional” y lo vincula con el Objetivo de Desarrollo Sostenible 2 “Hambre Cero”. Por ello también existen investigaciones de mejora genética que tratan de crear variedades que resistan condiciones de cultivo adversas, ya que trabajan con la resistencia a factores abióticos y bióticos, el cambio climático, el aumento de la productividad y la calidad de las pellas. Así se consigue conocer las necesidades de la planta antes de cultivar y valorar si se está fomentado la “Producción Sostenible” que dicta el Objetivo de Desarrollo Sostenible 12.
Para poder enviar brócoli a la industria congeladora, este debe estar desprovisto de tallo, tener una pella verde, compacta y de peso superior a los 600 g., ser de grano fino y no presentar manchas. Si cumple estas características puede ser cosechado, troceado y congelado para su posterior venta. Sin embargo, estas características difieren mucho entre variedades y derivan en que el rendimiento entre el peso recolectado y el peso de los floretes troceados sea distinto entre variedades. Por ello, el otro objetivo de este trabajo es determinar cuáles son las características más importantes que debe presentar una variedad de brócoli para obtener una buena producción, las cuales han resultado ser: tener un largo ciclo de maduración, una baja altura de recolección, un tronco con diámetro ancho y una alta compacidad. En consecuencia, de entre las 11 variedades la que mejor rendimiento de troceado le ofrece a la industria congeladora ha resultado ser BRO03184 y no la testigo Parthenon.
Free keyword(s): brócoli ; Brassica oleracea ; industria del congelado ; rendimiento del troceado
Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado
Notas: Resumen también disponible en inglés.
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