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000154044 1001_ $$aVICENTE ALONSO, PATRICIA
000154044 24200 $$aORGANIC OLIVE OIL: ORGANOLEPTIC PROPERTIES AND PHYSICO-CHEMICAL CHARACTERISTICS
000154044 24500 $$aACEITE DE OLIVA ORGÁNICO: PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS Y CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS
000154044 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2024
000154044 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000154044 520__ $$aEl aceite de oliva virgen (AOV) se obtiene del fruto de la aceituna mediante procesos mecánicos, denominándose ‘’zumo natural de aceituna’’. Se puede clasificar en Virgen Extra (AOVE), virgen (AOV) y lampante. También existen aceites de orujo que se obtienen a partir de subproductos del AOV.<br />El AOVE es el aceite que posee una mayor calidad técnica ya que conserva todos sus compuestos, incluidos los menores. Además, los AOVs son valorados por su perfil nutricional y sus beneficios para la salud destacando la disminución de las enfermedades cardiovasculares.<br />Habitualmente la calidad técnica no va de la mano de la calidad requerida por el consumidor.<br />Los aceites orgánicos pueden variar en su composición fisicoquímica con respecto de los aceites convencionales, entre ellos, aportando un mayor número de polifenoles, lo que le puede aportar al aceite sabores más amargos e intensos. Pero esta diferencia se ha demostrado que no depende únicamente del tipo de cultivo si no que depende también de otros factores como el cultivar o la época de recogida.<br />Finalmente surge la pregunta de si los consumidores detectan diferencias entre los aceites orgánicos y los convencionales en una cata a ciegas y si conociendo que un aceite es orgánico lo elegirían sobre uno convencional en una cata informada.<br /><br />
000154044 521__ $$aGraduado en Nutrición Humana y Dietética
000154044 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
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000154044 692__ $$aSE TRATAN LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD DEL ACEITE DE OLIVA ADEMÁS DE TRATAR LA AGRICULTURA ECOLÓGICA Y SUS POSIBLES BENEFICIOS
000154044 700__ $$aLuengo Maranillo, Elisa$$edir.
000154044 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cTecnología de Alimentos
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