000154046 001__ 154046
000154046 005__ 20250512161008.0
000154046 037__ $$aTAZ-TFG-2024-1521
000154046 041__ $$aspa
000154046 1001_ $$aGuinea Villegas, Eider
000154046 24200 $$aTransformation of phenolic compounds during the fermentation process in fermented foods. A bibliographic review.
000154046 24500 $$aTransformación de los compuestos fenólicos durante la fermentación en alimentos fermentados. Una revisión bibliográfica.
000154046 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2024
000154046 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000154046 520__ $$aLos alimentos fermentados forman parte de la alimentación humana desde el periodo neolítico. Sin embargo, en los últimos años, estos alimentos están ganando interés por su influencia en la salud debido a la presencia de microorganismos vivos y de los metabolitos derivados de la fermentación. La fermentación de los alimentos provoca cambios en los componentes de los alimentos no solo en sus macronutrientes, sino también en sus compuestos bioactivos. Dentro de estos compuestos bioactivos se encuentran los compuestos fenólicos. Los compuestos fenólicos son un grupo de compuestos que han mostrado potentes actividades biológicas y efectos promotores de la salud. El objetivo de este trabajo es identificar y analizar la información disponible para establecer el efecto general de la fermentación sobre el contenido fenólico de los alimentos, su bioaccesibilidad, biodisponibilidad y bioactividad. Para ello, se llevará a cabo una búsqueda bibliográfica en las principales bases de datos y motores de búsqueda como ScienceDirect, Web Of Science, Scopus, etc. estableciendo criterios de selección de los artículos y definiendo las palabras claves a utilizar. En base a los resultados obtenidos, se seleccionarán aquellos artículos que tengan información relevante, y se extraerán y analizarán los datos con el fin de obtener unas conclusiones generales.<br /><br />
000154046 521__ $$aGraduado en Nutrición Humana y Dietética
000154046 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
000154046 691__ $$a0
000154046 692__ $$a
000154046 700__ $$aLuengo Maranillo, Elisa$$edir.
000154046 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cTecnología de Alimentos
000154046 8560_ $$f806968@unizar.es
000154046 8564_ $$s1173221$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/154046/files/TAZ-TFG-2024-1521.pdf$$yMemoria (spa)
000154046 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:154046$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado
000154046 950__ $$a
000154046 951__ $$adeposita:2025-05-12
000154046 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cFCSHUES
000154046 999__ $$a20240530140549.CREATION_DATE