Entre ascesis y gula: imaginario de la gastronomía monástica conventual
Abad Zardoya, María del Carmen (Universidad de Zaragoza)
Resumen: La cultura europea ha construido una imagen del clero regular a partir de dos polos, la ascesis y la gula, que generan otros tantos estereotipos de clérigo. La
historiografía sobre los hábitos alimenticios de tan heterogéneo colectivo explica el origen de este imaginario como producto de la tensión entre una rigurosa normativa y su progresiva relajación. Partiendo de la distancia entre regla y práctica en el monasterio alto de San Juan de la Peña (XVII-XVIII), se expone en primer lugar una narrativa según esta línea historiográfica dominante. Sin embargo, en la última parte propongo un enfoque alternativo poco explorado: el estudio —a través de los recetarios— de las transferencias entre cocina monástica y alta cocina. El objetivo es cuestionar otro tópico no menos duradero: la interpretación monolítica de la cocina religiosa como una cibaria austera, de base popular e impermeable a otras tradiciones
Idioma: Español
Año: 2011
Publicado en: Argensola 121 (2011), 313-344
ISSN: 0518-4088
Financiación: info:eu-repo/grantAgreement/ES/DGA/H03/248-58
Tipo y forma: Artículo (Versión definitiva)
Área (Departamento): Área Historia del Arte (Dpto. Historia del Arte)
Debe reconocer adecuadamente la autoría, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que tiene el apoyo del licenciador o lo recibe por el uso que hace.
Exportado de SIDERAL (2026-01-13-22:07:10)
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historiografía sobre los hábitos alimenticios de tan heterogéneo colectivo explica el origen de este imaginario como producto de la tensión entre una rigurosa normativa y su progresiva relajación. Partiendo de la distancia entre regla y práctica en el monasterio alto de San Juan de la Peña (XVII-XVIII), se expone en primer lugar una narrativa según esta línea historiográfica dominante. Sin embargo, en la última parte propongo un enfoque alternativo poco explorado: el estudio —a través de los recetarios— de las transferencias entre cocina monástica y alta cocina. El objetivo es cuestionar otro tópico no menos duradero: la interpretación monolítica de la cocina religiosa como una cibaria austera, de base popular e impermeable a otras tradiciones
Idioma: Español
Año: 2011
Publicado en: Argensola 121 (2011), 313-344
ISSN: 0518-4088
Financiación: info:eu-repo/grantAgreement/ES/DGA/H03/248-58
Tipo y forma: Artículo (Versión definitiva)
Área (Departamento): Área Historia del Arte (Dpto. Historia del Arte)
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Registro creado el 2026-01-13, última modificación el 2026-01-13