000166864 001__ 166864 000166864 005__ 20260121151424.0 000166864 037__ $$aTAZ-TFG-2025-2229 000166864 041__ $$aspa 000166864 1001_ $$aGimeno Buzón, Nerea 000166864 24200 $$aYeast as a source of protein 000166864 24500 $$aLas levaduras como fuente de proteínas 000166864 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2025 000166864 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000166864 520__ $$aDebido a la demanda mundial de proteínas y el impacto ambiental que se produce con la <br />producción de proteínas de origen animal las levaduras resultan una alternativa prometedora. <br />El objetivo de este trabajo fue realizar una revisión bibliográfica acerca del potencial de las <br />levaduras como una nueva fuente de proteínas. Para ello se realizó una búsqueda bibliográfica <br />de información científica, así como de legislación de aplicación. Las levaduras destacan por su <br />facilidad de cultivo, rápido crecimiento y la facilidad de metabolizar múltiples sustratos. Además, <br />presentan un gran valor nutricional, debido a su alto contenido en proteínas de buena calidad, <br />un perfil de aminoácidos completo y compuestos bioactivos beneficiosos para la salud. Se <br />describen los diversos procesos de producción y obtención de proteínas a partir de levaduras, <br />así como su clasificación entre técnicas tradicionales y emergentes, valorando las diferentes <br />posibilidades y considerando las mejores opciones. Su ámbito de aplicación es bastante amplio, <br />siendo productos de interés en la industria agroalimentaria y en otras industrias. Se analizan los <br />aspectos regulatorios y de seguridad alimentaria de aplicación a nuevas fuentes de proteínas <br />como las levaduras. En conclusión, las levaduras son una opción innovadora como nueva fuente <br />de proteínas y cuyo desarrollo e investigación seguirá en expansión por ser una fuente de interés <br />nutricional y tecnológico. <br /><br /> 000166864 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 000166864 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000166864 691__ $$a9 000166864 692__ $$aLas proteínas a partir de levaduras suponen una innovación en la industria puesto que pueden considerarse como un sustituto o complemento de las fuentes de proteína habituales, como las de origen animal. 000166864 700__ $$aSánchez Gimeno, Ana Cristina$$edir. 000166864 700__ $$aMarín Sánchez, Javier$$edir. 000166864 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$b $$c 000166864 8560_ $$f844890@unizar.es 000166864 8564_ $$s509890$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/166864/files/TAZ-TFG-2025-2229.pdf$$yMemoria (spa) 000166864 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:166864$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000166864 950__ $$a 000166864 951__ $$adeposita:2026-01-21 000166864 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cVET 000166864 999__ $$a20250606133530.CREATION_DATE