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000168080 245__ $$aEfectos de la modificación de la formulación de magdalenas sobre el índice glucémico determinado mediante sistemas in vitro
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000168080 5203_ $$aLa evidencia científica del efecto preventivo de las dietas de bajo índice glucémico en enfermedades como la diabetes, ha favorecido el desarrollo de alimentos de bajo índice glucémico, área en la que la aplicación de métodos in vitro para estimar el índice glúcémico (IG) resulta de gran utilidad.
Objetivo: Evaluar, en magdalenas, mediante un sistema in vitro, el efecto de la sustitución total de sacarosa por polidextrosa, maltitol y sucralosa, y de la sustitución parcial de harina por almidón resistente y fibra soluble.
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000168080 700__ $$aUrtasun del Castillo, L.
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