Efectos de la modificación de la formulación de magdalenas sobre el índice glucémico determinado mediante sistemas in vitro
Peñalva Lapuente, C. ; Urtasun del Castillo, L. ; Remón Oliver, S. ; Oria Almudí, R. (Universidad de Zaragoza) ; Ferrer Mairal, A. (Universidad de Zaragoza)
Resumen: La evidencia científica del efecto preventivo de las dietas de bajo índice glucémico en enfermedades como la diabetes, ha favorecido el desarrollo de alimentos de bajo índice glucémico, área en la que la aplicación de métodos in vitro para estimar el índice glúcémico (IG) resulta de gran utilidad.
Objetivo: Evaluar, en magdalenas, mediante un sistema in vitro, el efecto de la sustitución total de sacarosa por polidextrosa, maltitol y sucralosa, y de la sustitución parcial de harina por almidón resistente y fibra soluble.
Idioma: Español
Año: 2010
Publicado en: Nutricion Hospitalaria 25, suplemento 1 (2010), 122
ISSN: 0212-1611
Factor impacto JCR: 0.926 (2010)
Categ. JCR: NUTRITION & DIETETICS rank: 55 / 70 = 0.786 (2010) - Q4 - T3
Tipo y forma: Artículo (Versión definitiva)
Área (Departamento): Área Tecnología de Alimentos (Dpto. Produc.Animal Cienc.Ali.)
Debe reconocer adecuadamente la autoría, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que tiene el apoyo del licenciador o lo recibe por el uso que hace. No puede utilizar el material para una finalidad comercial. Si remezcla, transforma o crea a partir del material, deberá difundir sus contribuciones bajo la misma licencia que el original.
Exportado de SIDERAL (2026-01-26-14:50:00)
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Objetivo: Evaluar, en magdalenas, mediante un sistema in vitro, el efecto de la sustitución total de sacarosa por polidextrosa, maltitol y sucralosa, y de la sustitución parcial de harina por almidón resistente y fibra soluble.
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Año: 2010
Publicado en: Nutricion Hospitalaria 25, suplemento 1 (2010), 122
ISSN: 0212-1611
Factor impacto JCR: 0.926 (2010)
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Registro creado el 2026-01-26, última modificación el 2026-01-26