Efectos de la modificación de la formulación de magdalenas sobre el índice glucémico determinado mediante sistemas in vitro

Peñalva Lapuente, C. ; Urtasun del Castillo, L. ; Remón Oliver, S. ; Oria Almudí, R. (Universidad de Zaragoza) ; Ferrer Mairal, A. (Universidad de Zaragoza)

Resumen: La evidencia científica del efecto preventivo de las dietas de bajo índice glucémico en enfermedades como la diabetes, ha favorecido el desarrollo de alimentos de bajo índice glucémico, área en la que la aplicación de métodos in vitro para estimar el índice glúcémico (IG) resulta de gran utilidad.
Objetivo: Evaluar, en magdalenas, mediante un sistema in vitro, el efecto de la sustitución total de sacarosa por polidextrosa, maltitol y sucralosa, y de la sustitución parcial de harina por almidón resistente y fibra soluble.

Idioma: Español

Año: 2010

Publicado en: Nutricion Hospitalaria 25, suplemento 1 (2010), 122
ISSN: 0212-1611

Factor impacto JCR: 0.926 (2010)

Categ. JCR: NUTRITION & DIETETICS rank: 55 / 70 = 0.786 (2010) - Q4 - T3

Tipo y forma: Article (Published version)

Área (Departamento): Área Tecnología de Alimentos (Dpto. Produc.Animal Cienc.Ali.)