Merguez enrichie en spiruline à base de viande de dromadaire

Djenane, Djamel ; Aider, Mohammed ; Khaled, Boumediène Méghit ; Ariño, Agustín (Universidad de Zaragoza)

Resumen: L'objectif de cette étude était d'examiner l'effet de l'ajout de spiruline (Arthrospira platensis) en poudre (SP) dans des Merguez élaborées exclusivement à partir de viande de dromadaire (Camelus dromedarius), et d'évaluer ses propriétés prébiotique et probiotique. L'étude du potentiel prébiotique a suggéré que l'ajout de SP aux saucisses de dromadaire favorisait la croissance de souches probiotiques capables d'inhiber la croissance de micro-organismes pathogènes tels que Staphylococcus aureus et Escherichia coli O157:H7. En conclusion, cette étude a mis en évidence le potentiel de la SP, en tant qu'ingrédient naturel, grâce à sa composition riche et à ses effets prébiotiques, pour constituer une source de substances bénéfiques pour la santé humaine. Elle offre également une approche alternative pour la production d'une nouvelle saucisse traditionnelle de type Merguez.


The objective of the present work was to examine the effect of incorporating spirulina (Arthrospira platensis) powder (SP) in Merguez-type sausages made exclusively with camel (Camelus dromedarius) meat, as well as to evaluate its prebiotic potential. The ultimate goal was to offer an innovative meat product in order to increase the consumption of camel meat. The study of prebiotic potential suggested that adding SP to camel sausages promoted the growth of probiotic strains, which in turn were able to inhibit the growth of pathogenic microorganisms such as S. aureus and E. coli O157: H7. In conclusion, this study highlighted how SP as a clean label ingredient, thanks to its rich composition and its prebiotic effects, can be a source of substances beneficial to human health and offers an alternative approach to producing a new traditional Merguez-type sausage.

Idioma: Francés

Año: 2026

Publicado en: Viandes & Produits Carnés 4134, 27 janvier 2026 (2026), 1-10
ISSN: 2555-8560

Originalmente disponible en: Texto completo de la revista

Tipo y forma: Artículo (Versión definitiva)

Área (Departamento): Área Nutrición Bromatología (Dpto. Produc.Animal Cienc.Ali.)