000168258 001__ 168258 000168258 005__ 20260130124312.0 000168258 0248_ $$2sideral$$a147747 000168258 037__ $$aART-2026-147747 000168258 041__ $$afra 000168258 100__ $$aDjenane, Djamel 000168258 245__ $$aMerguez enrichie en spiruline à base de viande de dromadaire 000168258 260__ $$c2026 000168258 5203_ $$aL'objectif de cette étude était d'examiner l'effet de l'ajout de spiruline (Arthrospira platensis) en poudre (SP) dans des Merguez élaborées exclusivement à partir de viande de dromadaire (Camelus dromedarius), et d'évaluer ses propriétés prébiotique et probiotique. L'étude du potentiel prébiotique a suggéré que l'ajout de SP aux saucisses de dromadaire favorisait la croissance de souches probiotiques capables d'inhiber la croissance de micro-organismes pathogènes tels que Staphylococcus aureus et Escherichia coli O157:H7. En conclusion, cette étude a mis en évidence le potentiel de la SP, en tant qu'ingrédient naturel, grâce à sa composition riche et à ses effets prébiotiques, pour constituer une source de substances bénéfiques pour la santé humaine. Elle offre également une approche alternative pour la production d'une nouvelle saucisse traditionnelle de type Merguez. The objective of the present work was to examine the effect of incorporating spirulina (Arthrospira platensis) powder (SP) in Merguez-type sausages made exclusively with camel (Camelus dromedarius) meat, as well as to evaluate its prebiotic potential. The ultimate goal was to offer an innovative meat product in order to increase the consumption of camel meat. The study of prebiotic potential suggested that adding SP to camel sausages promoted the growth of probiotic strains, which in turn were able to inhibit the growth of pathogenic microorganisms such as S. aureus and E. coli O157: H7. In conclusion, this study highlighted how SP as a clean label ingredient, thanks to its rich composition and its prebiotic effects, can be a source of substances beneficial to human health and offers an alternative approach to producing a new traditional Merguez-type sausage. 000168258 540__ $$9info:eu-repo/semantics/closedAccess$$aAll rights reserved$$uhttp://www.europeana.eu/rights/rr-f/ 000168258 655_4 $$ainfo:eu-repo/semantics/article$$vinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion 000168258 700__ $$aAider, Mohammed 000168258 700__ $$aKhaled, Boumediène Méghit 000168258 700__ $$0(orcid)0000-0001-6325-7100$$aAriño, Agustín$$uUniversidad de Zaragoza 000168258 7102_ $$12008$$2640$$aUniversidad de Zaragoza$$bDpto. Produc.Animal Cienc.Ali.$$cÁrea Nutrición Bromatología 000168258 773__ $$g4134, 27 janvier 2026 (2026), 1-10$$pVPC$$tViandes & Produits Carnés$$x2555-8560 000168258 85641 $$uhttps://www.viandesetproduitscarnes.com/index.php/fr/process-et-technologies/416-merguez-enrichie-en-spiruline-a-base-de-viande-de-dromadaire$$zTexto completo de la revista 000168258 8564_ $$s778486$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/168258/files/texto_completo.pdf$$yVersión publicada 000168258 8564_ $$s2245834$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/168258/files/texto_completo.jpg?subformat=icon$$xicon$$yVersión publicada 000168258 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:168258$$particulos$$pdriver 000168258 951__ $$a2026-01-30-12:20:56 000168258 980__ $$aARTICLE