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000170264 100__ $$aDjenane, Djamel
000170264 245__ $$aMerguez enrichie en spiruline à base de viande de dromadaire (deuxième partie)
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000170264 5060_ $$aAccess copy available to the general public$$fUnrestricted
000170264 5203_ $$aL'ajout de spiruline (Arthrospira platensis) dans les saucisses de dromadaire conditionnées sous vide a permis de prolonger leur durée de conservation de 20 à 35 jours, alors que le groupe témoin était totalement altéré dès le 5ème jour de conservation. Cette étude a donc mis en évidence le potentiel de la spiruline, en tant qu'ingrédient naturel, grâce à sa composition riche et à ses effets antioxydants et antibactériens, pour constituer une source de substances bénéfiques dans le domaine de conservation des aliments. Elle permet également d'envisager une nouvelle approche pour la production d'une saucisse fonctionnelle de type Merguez susceptible de plaire au consommateur.
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000170264 700__ $$aBen Miri, Yamina
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000170264 700__ $$0(orcid)0000-0001-6325-7100$$aAriño, Agustín$$uUniversidad de Zaragoza
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