Merguez enrichie en spiruline à base de viande de dromadaire (deuxième partie)

Djenane, Djamel ; Ben Miri, Yamina ; Aider, Mohammed ; Khaled, Boumediène Méghit ; Ariño, Agustín (Universidad de Zaragoza)

Resumen: L'ajout de spiruline (Arthrospira platensis) dans les saucisses de dromadaire conditionnées sous vide a permis de prolonger leur durée de conservation de 20 à 35 jours, alors que le groupe témoin était totalement altéré dès le 5ème jour de conservation. Cette étude a donc mis en évidence le potentiel de la spiruline, en tant qu'ingrédient naturel, grâce à sa composition riche et à ses effets antioxydants et antibactériens, pour constituer une source de substances bénéfiques dans le domaine de conservation des aliments. Elle permet également d'envisager une nouvelle approche pour la production d'une saucisse fonctionnelle de type Merguez susceptible de plaire au consommateur.

Idioma: Francés

Año: 2026

Publicado en: Viandes & Produits Carnés 41-42 (2026), [14 pp.]
ISSN: 2555-8560

Tipo y forma: Artículo (Versión definitiva)

Área (Departamento): Área Nutrición Bromatología (Dpto. Produc.Animal Cienc.Ali.)