Uldemolins Gómez, María Pilar
Maza Rubio, María Teresa (dir.) ; De Magistris, Tiziana (dir.)
Universidad de Zaragoza,
2025
Abstract: Las zonas rurales se enfrentan a importantes retos como la despoblación, el declive económico y la degradación medioambiental. La revitalización rural puede lograrse mediante la estimulación de la actividad agrícola o mediante el desarrollo de servicios asociados, como el turismo. En Europa, el turismo se ha identificado como una estrategia clave para estimular la economía de áreas rurales.
Esta tesis doctoral explora la apicultura no solo como una actividad agrícola productiva, sino también como un sector que tiene la potencialidad de desarrollar servicios, capaces de generar diversificación económica en las zonas rurales. El objetivo principal es investigar el comportamiento de los consumidores en relación con la miel y el turismo apícola, centrándose en los factores contextuales y personales que influyen en la toma de decisiones.
Adoptando un enfoque multidisciplinar, se integran perspectivas económicas, sociales y psicológicas para obtener una comprensión más amplia de la demanda de los consumidores.
El capítulo I emplea el análisis de segmentación para examinar las actitudes y percepciones de los consumidores respecto a la miel local. Se diferenciaron tres grupos de consumidores que se caracterizaron en función de la frecuencia de consumo de miel, la experiencia en la compra de miel y el comportamiento sostenible. El capítulo II explora las preferencias por el origen geográfico y botánico de la miel mediante un experimento de elección discreta que tiene en cuenta las posibilidades de ignorar atributos. Se sugieren cinco patrones de ignorar atributos, y estos parecen estar vinculados a los valores personales y las actitudes respecto al origen de los alimentos. El capítulo III utiliza la teoría
del comportamiento planificado y el modelado de ecuaciones estructurales para investigar la intención de practicar el ecoturismo. El análisis incorpora un análisis multigrupo por edades. Los resultados muestran que las normas subjetivas y el control percibido son factores clave de la intención de practicar ecoturismo, con diferencias significativas entre los grupos de edad. El capítulo IV explora cómo la presentación de un paisaje apícola influye en la elección de la miel. Los participantes se dividieron en cuatro grupos, cada uno de los cuales fue expuesto a diferentes formatos de presentación del paisaje. Los resultados revelan que el formato de presentación afecta a la disposición a pagar tanto por el origen como por los atributos botánicos. El capítulo V investiga cómo influye la visualización del paisaje del destino en las preferencias por
actividades de apiturismo. Mediante un experimento de elección discreta, los participantes se dividieron de nuevo en cuatro grupos para evaluar el impacto de los diferentes formatos visuales. Los resultados confirman que el contexto visual influye en las preferencias, pero no siempre de manera positiva o uniforme en todos los tipos de actividades.
Esta tesis proporciona información sobre cómo se comportan los consumidores a la hora de comprar miel y actividades apiturismo de manera
hipotética, contribuyendo al diseño de estrategias de marketing más eficaces y políticas de desarrollo rural.
Abstract (other lang.): Rural areas faced challenges such as depopulation, economic decline, and environmental degradation. Stimulating rural development can be achieved through the revitalisations of agricultural activity, and the development of associated services, such as tourism. In Europe, tourism has been identified as a key strategy for the economic growth of rural regions. The present PhD thesis explores apiculture not only as a productive agricultural activity, but also as a potential service-based sector with the capacity to generate economic diversification in rural areas. The main objective is to investigate consumers behaviour related to honey and api-tourism, focusing on both contextual and personal factors that shape decision-making. A multidisciplinary approach is adopted, integrating economic, social, and psychological perspectives to gain a broader understanding of consumer demand. Chapter I employs segmentation analysis to examine consumers' attitudes and perceptions of local honey. Three distinct consumer groups were characterised based on honey consumption frequency, experience with honey purchase, and sustainable behaviour. Chapter II explores preferences for the geographical and botanical origin of honey through a discrete choice experiment that accounts for attribute non-attendance. Five patterns of attribute non-attendance emerge, linked to personal values and food provenance attitudes. Chapter III uses the Theory of Planned Behaviour and structural equation modelling to investigate the intention to practice ecotourism. The analysis incorporates a multigroup analysis across age. The results show that subjective norms and perceived behavioural control are key predictors of ecotourism intention, with significant differences between age groups. Chapter IV explores how presenting a beekeeping landscape influences honey choice. Participants were divided into four groups, each exposed to different landscape presentation formats. The findings reveal that visual presentation affects willingness to pay for both origin and botanical attributes. Chapter V investigates the influence of destination landscape visualisation on consumer preferences for api-tourism activities. Using a discrete choice experiment, participants were again divided into four groups to assess the impact of different visual formats. Findings confirm that visual context influences preferences, but not always positively or uniformly across activity types. This thesis provides valuable insights into how consumers interact with honey and api-tourism offerings and contributes to the design of effective marketing strategies and rural development policies.
Esta tesis doctoral explora la apicultura no solo como una actividad agrícola productiva, sino también como un sector que tiene la potencialidad de desarrollar servicios, capaces de generar diversificación económica en las zonas rurales. El objetivo principal es investigar el comportamiento de los consumidores en relación con la miel y el turismo apícola, centrándose en los factores contextuales y personales que influyen en la toma de decisiones.
Adoptando un enfoque multidisciplinar, se integran perspectivas económicas, sociales y psicológicas para obtener una comprensión más amplia de la demanda de los consumidores.
El capítulo I emplea el análisis de segmentación para examinar las actitudes y percepciones de los consumidores respecto a la miel local. Se diferenciaron tres grupos de consumidores que se caracterizaron en función de la frecuencia de consumo de miel, la experiencia en la compra de miel y el comportamiento sostenible. El capítulo II explora las preferencias por el origen geográfico y botánico de la miel mediante un experimento de elección discreta que tiene en cuenta las posibilidades de ignorar atributos. Se sugieren cinco patrones de ignorar atributos, y estos parecen estar vinculados a los valores personales y las actitudes respecto al origen de los alimentos. El capítulo III utiliza la teoría
del comportamiento planificado y el modelado de ecuaciones estructurales para investigar la intención de practicar el ecoturismo. El análisis incorpora un análisis multigrupo por edades. Los resultados muestran que las normas subjetivas y el control percibido son factores clave de la intención de practicar ecoturismo, con diferencias significativas entre los grupos de edad. El capítulo IV explora cómo la presentación de un paisaje apícola influye en la elección de la miel. Los participantes se dividieron en cuatro grupos, cada uno de los cuales fue expuesto a diferentes formatos de presentación del paisaje. Los resultados revelan que el formato de presentación afecta a la disposición a pagar tanto por el origen como por los atributos botánicos. El capítulo V investiga cómo influye la visualización del paisaje del destino en las preferencias por
actividades de apiturismo. Mediante un experimento de elección discreta, los participantes se dividieron de nuevo en cuatro grupos para evaluar el impacto de los diferentes formatos visuales. Los resultados confirman que el contexto visual influye en las preferencias, pero no siempre de manera positiva o uniforme en todos los tipos de actividades.
Esta tesis proporciona información sobre cómo se comportan los consumidores a la hora de comprar miel y actividades apiturismo de manera
hipotética, contribuyendo al diseño de estrategias de marketing más eficaces y políticas de desarrollo rural.
Abstract (other lang.): Rural areas faced challenges such as depopulation, economic decline, and environmental degradation. Stimulating rural development can be achieved through the revitalisations of agricultural activity, and the development of associated services, such as tourism. In Europe, tourism has been identified as a key strategy for the economic growth of rural regions. The present PhD thesis explores apiculture not only as a productive agricultural activity, but also as a potential service-based sector with the capacity to generate economic diversification in rural areas. The main objective is to investigate consumers behaviour related to honey and api-tourism, focusing on both contextual and personal factors that shape decision-making. A multidisciplinary approach is adopted, integrating economic, social, and psychological perspectives to gain a broader understanding of consumer demand. Chapter I employs segmentation analysis to examine consumers' attitudes and perceptions of local honey. Three distinct consumer groups were characterised based on honey consumption frequency, experience with honey purchase, and sustainable behaviour. Chapter II explores preferences for the geographical and botanical origin of honey through a discrete choice experiment that accounts for attribute non-attendance. Five patterns of attribute non-attendance emerge, linked to personal values and food provenance attitudes. Chapter III uses the Theory of Planned Behaviour and structural equation modelling to investigate the intention to practice ecotourism. The analysis incorporates a multigroup analysis across age. The results show that subjective norms and perceived behavioural control are key predictors of ecotourism intention, with significant differences between age groups. Chapter IV explores how presenting a beekeeping landscape influences honey choice. Participants were divided into four groups, each exposed to different landscape presentation formats. The findings reveal that visual presentation affects willingness to pay for both origin and botanical attributes. Chapter V investigates the influence of destination landscape visualisation on consumer preferences for api-tourism activities. Using a discrete choice experiment, participants were again divided into four groups to assess the impact of different visual formats. Findings confirm that visual context influences preferences, but not always positively or uniformly across activity types. This thesis provides valuable insights into how consumers interact with honey and api-tourism offerings and contributes to the design of effective marketing strategies and rural development policies.
Pal. clave: apicultura sostenible ; turismo apícola (apiturismo) ; desarrollo rural ; comportamiento del consumidor ; diversificación económica ; teoría del comportamiento planificado (tcp)
Titulación: Programa de Doctorado en Ciencias Agrarias y del Medio Natural
Plan(es): Plan 508
Knowledge area: Ingeniería y Arquitectura
Nota: Presentado: 06 11 2025
Nota: Tesis-Univ. Zaragoza, , 2025
Contribution of the TFG/M to Sustainability: Fomentar el crecimiento económico sostenido, inclusivo y sostenible, el empleo pleno y productivo, y el trabajo decente para todos. Conseguir que las ciudades y los asentamientos humanos sean inclusivos, seguros, resilientes y sostenibles. Garantizar las pautas de consumo y de producción sostenibles.
Fecha de embargo : 2027-11-06
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