000031749 001__ 31749
000031749 005__ 20160204081422.0
000031749 037__ $$aTAZ-TFG-2015-1738
000031749 041__ $$aspa
000031749 1001_ $$aArjona Gracias, Beatriz
000031749 24500 $$aDiseño de Harinas a partir de variedades de Trigo (Triticum aestivum), para la industria panificadora.
000031749 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2015
000031749 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000031749 520__ $$aEl objetivo de este proyecto es, a partir de diez variedades de trigo blando (Triticum aestivum) diseñar tres harinas que cumplan las especificaciones analíticas de tres industrias panificadoras; proceso industrial de pan molde, pan pre-cocido y pan artesanal. Para conseguir el objetivo se analiza cada variedad de trigo tanto en grano como en harina para clasificar sus harinas según su valor reológico y panadero. Las harinas diseñadas se someten a una simulación del proceso productivo al que van a ir destinadas, para valorar si se adaptan al mismo.
000031749 521__ $$aGraduado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural
000031749 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
000031749 700__ $$aBadía Villas, David$$edir.
000031749 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$b $$c
000031749 8560_ $$f443938@celes.unizar.es
000031749 8564_ $$s4986088$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/31749/files/TAZ-TFG-2015-1738.pdf$$yMemoria (spa)
000031749 8564_ $$s9602707$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/31749/files/TAZ-TFG-2015-1738_ANE.pdf$$yAnexos (spa)
000031749 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:31749$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado
000031749 950__ $$a
000031749 951__ $$adeposita:2015-08-25
000031749 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cEPSHUES