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000031769 005__ 20160204081650.0
000031769 037__ $$aTAZ-TFG-2015-1501
000031769 041__ $$aspa
000031769 1001_ $$aMolist Badiola, Joan
000031769 24500 $$aActualización de los riesgos biológicos asociados a la carne de vacuno y sus medidas de prevención
000031769 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2015
000031769 500__ $$aBeef is a food that has often been associated with foodborne illnesses and outbreaks realize it and scandals of the past. One of the competencies of veterinarians is to protect the interests of industry and through our support, get obtaining this product is of the highest quality in all possible aspects, particularly health warranty. The objective of this Final Project is the renovation of biological hazards associated with the consumption of beef, which currently have a major importance in public health, and measures to avoid them. For this purpose it has been performed and analyzed an extensive literature review by consulting scientific databases. From the selected information, applying the principles of risk analysis in order to establish which agents biohazard slaughterhouse whose prevention must be a priority. Identification also have the strengths and weaknesses of the current system of postmortem inspection in order to establish recommendations for the control of hazards not covered by the regular veterinary inspection. Finally, current strategies for the management of food security in the process of bovine slaughter in order to provide a sufficient level of protection of public health are analyzed. The conclusions derived from this work reflected the recommendations and control systems that could be established to minimize the significant risks identified.
000031769 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000031769 520__ $$aLa carne de bovino es un alimento que se ha asociado frecuentemente con enfermedades de transmisión alimentaria y de ello dan cuenta los brotes y escándalos del pasado. Una de las competencias de los veterinarios es proteger los intereses del sector y mediante nuestro apoyo, conseguir que la obtención de este producto sea de la mayor calidad en todos los aspectos posibles, sobre todo la garantía sanitaria del mismo. El objetivo de este Trabajo Fin de Grado es la actualización de los riesgos biológicos asociados al consumo de carne de vacuno, que tienen actualmente una mayor trascendencia en la Salud Pública, y de las medidas para evitarlos. Con este propósito se ha realizado y analizado una extensa revisión bibliográfica mediante consulta en bases de datos científicas. A partir de la información seleccionada, se han aplicado los principios del análisis del riesgo al objeto de establecer cuales son los agentes de peligro biológico cuya prevención en matadero debe ser prioritaria. Asimismo se han identificación los puntos fuertes y débiles del sistema actual de inspección postmortem al objeto de establecer las recomendaciones para el control de los peligros no cubiertos por la inspección veterinaria habitual. Finalmente se analizan las estrategias actuales para la gestión de la seguridad alimentaria en el proceso de carnización de vacuno al objeto de proporcionar un suficiente nivel de protección de la Salud Pública. Los conclusiones derivadas de este trabajo recogen las recomendaciones y los sistemas de control que podrían establecerse para minimizar los riesgos significativos identificados.
000031769 521__ $$aGraduado en Veterinaria
000031769 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
000031769 700__ $$aHerrera Marteache, Antonio$$edir.
000031769 700__ $$aConchello Moreno, María del Pilar$$edir.
000031769 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cNutrición y Bromatología
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000031769 951__ $$adeposita:2015-08-25
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