GESTIÓN INTEGRAL DE UN PANEL DE ANÁLISIS SENSORIAL PARA LA CARACTERIZACIÓN ORGANOLÉPTICA DE FRUTA Y DERIVADOS

MILLÁN LÁZARO, VICTORIA
Oria Almudí, Rosa (dir.) ; Campo Sahagún, Eva Mª (dir.)

Universidad de Zaragoza, VET, 2015
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Área de Tecnología de Alimentos

Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Resumen: En este trabajo de fin de grado ha tenido como objetivo la formación y gestión de un panel de análisis sensorial, atendiendo a los diversos aspectos prácticos implicados en el proceso. Consta de la formación del grupo de panelistas, un entrenamiento con zumos para la familiarización en este campo y un entrenamiento específico para la caracterización de un producto de interés, en este caso, pan para colectivo celiaco.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado