000032284 001__ 32284 000032284 005__ 20160204081726.0 000032284 037__ $$aTAZ-TFG-2015-3136 000032284 041__ $$aspa 000032284 1001_ $$aAliácar Nuviala, Teresa 000032284 24500 $$aImplantación del sistema de gestión de etiquetado y elaboración de fichas técnicas de platos preparados para su venta directa al consumidor adaptados a la nueva normativa de etiquetado 000032284 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2015 000032284 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000032284 520__ $$aEn la actualidad, la población consume alimentos más procesados y realiza más comidas fuera del hogar, lo que unido a la falta de compresión del etiquetado, ha complicado la elección de los productos, especialmente para las personas que precisan una dieta especial. En consecuencia, se llevó a cabo una revisión sobre la legislación vigente de etiquetado de los productos alimenticios, especialmente el nuevo Reglamento (UE) Nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. El objetivo de este estudio fue asesorar a una empresa de restauración colectiva para implantar un sistema de gestión de etiquetado de platos preparados saludables, debido a que es un sector que cuenta con especial interés para adaptarse a la nueva normativa de etiquetado. Para ello, se elaboraron una base de datos, fichas técnicas y etiquetas. También se realizó la identificación de alérgenos y la valoración nutricional de los platos. En la identificación de los alérgenos se procedió a revisar aquellos ingredientes capaces de causar alergia o intolerancia. En aquellos casos en los que el ingrediente estuviese envasado se revisó su lista de ingredientes. Para realizar la valoración nutricional, se utilizaron dos aplicaciones informáticas (programa de valoración nutricional CESNID y calculadora nutricional online de SEH-LELHA). De las 117 referencias disponibles, se realizaron 64 fichas técnicas y 31 etiquetas, que se correspondían con los platos que se pretendían disponer en tienda hasta el momento de finalizar este estudio. Cabe señalar que de los 43 primeros y de los 21 segundos platos estudiados, solo 16 primeros y 3 segundos estuvieron ausentes de alérgenos, siendo el alérgeno más frecuente los cereales que contienen gluten. El nuevo etiquetado constituye un avance hacia una mejor compresión y legibilidad, pero será necesario tomar medidas en otros ámbitos, como es la formación del consumidor. La parte más compleja del nuevo etiquetado es la identificación de los alérgenos, debido a que muchos platos pueden contener alérgenos, procedente de ingredientes compuestos. Los datos contenidos en tablas de composición constituyen una fuente fiable para realizar la valoración nutricional de los platos preparados y otros productos procesados. 000032284 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 000032284 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000032284 700__ $$aAriño Moneva, Agustín$$edir. 000032284 700__ $$aPérez Arquillué, María Consolación$$edir. 000032284 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cNutrición y Bromatología 000032284 8560_ $$f611973@celes.unizar.es 000032284 8564_ $$s1454020$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/32284/files/TAZ-TFG-2015-3136.pdf$$yMemoria (spa) 000032284 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:32284$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000032284 950__ $$a 000032284 951__ $$adeposita:2015-11-11 000032284 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cVET