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000057165 005__ 20161116105727.0
000057165 037__ $$aTAZ-TFG-2016-1729
000057165 041__ $$aspa
000057165 1001_ $$aAndreu Pedraza, Silvia
000057165 24200 $$aCarcass and meat quality of pigs intended for PDO Teruel ham: Differences between barrows and gilts.
000057165 24500 $$aCalidad de la canal y la carne de cerdo destinados a Jamón DOP Teruel: diferenciación entre machos y hembras.
000057165 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2016
000057165 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000057165 520__ $$aEste trabajo se ha realizado con el objetivo de profundizar en la repercusión que tiene el sexo en la calidad de la canal y la carne de cerdos destinados a Jamón de Teruel. Para conseguir dicho objetivo, se ha realizado una revisión bibliográfica y un pequeño estudio de investigación. Primero se ha explicado la evolución y situación actual de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel junto con la normativa que lo regula. En segundo lugar, se ha ahondado en cómo afecta la genética, la edad y peso al sacrificio, la alimentación y sobre todo el sexo en la calidad de la canal y la carne en estos cerdos pesados. Para reforzar el estudio, se ha realizado una pequeña investigación en un matadero con 32 canales (16 machos castrados y 16 hembras) y un análisis laboratorial con 10 muestras (5 de machos castrados y 5 de hembras). Con los resultados obtenidos se ha realizado un análisis estadístico. Finalmente, se han mostrado las conclusiones de donde se extrae que existen diferencias debidas al sexo y que este hecho siempre acarreará cierta heterogeneidad en la producción final.
000057165 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
000057165 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
000057165 700__ $$aLatorre Gorriz, María Ángeles$$edir.
000057165 700__ $$aSuárez-Belloch, Jesús Francisco$$edir.
000057165 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cProducción Animal
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000057165 951__ $$adeposita:2016-11-14
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