000064252 001__ 64252 000064252 005__ 20171221155215.0 000064252 037__ $$aTAZ-TFG-2017-2150 000064252 041__ $$aspa 000064252 1001_ $$aFernández Gómez, Blanca 000064252 24200 $$aOlfactometric evaluation of odorous products 000064252 24500 $$aEvaluación olfatométrica de productos de interés aromático 000064252 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2017 000064252 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000064252 520__ $$aEn el presente trabajo se ha utilizado la cromatografía de gases olfatometría (GC-O) como técnica analítica principal para la realización del estudio aromático de dos muestras de vino con aromas diferentes (tinto y blanco) con el último objetivo de determinar si los atributos aromáticos percibidos en un análisis sensorial anterior son fruto de una sola molécula aromática (molécula aromática de impacto) o, por el contrario, son el resultado de la combinación de aromas generados por varias moléculas aromáticas. Como paso previo al uso de esta técnica se ha realizado la extracción y concentración de los compuestos aromáticos, usando las técnicas que se han considerado más adecuadas para el posterior análisis. Una vez obtenido el perfil aromático de los dos vinos, se ha procedido al uso de técnicas analíticas complementarias (Cromatografía de Gases acoplada a Espectrometría de Masas GC-MS y Cromatografía de Gases Multidimensional MDGC) junto con el tratamiento de los datos obtenidos para la correcta identificación de los compuestos que se consideran activos aromáticamente. Por último, realizado el estudio se extrajo como conclusión primordial que los aromas percibidos en los correspondientes análisis sensoriales no eran consecuencia de una sola molécula aromática, si no que eran combinación de varias de ellas que, actuando de manera conjunta, justificaban el aroma final y las notas percibidas por los jueces. 000064252 521__ $$aGraduado en Química 000064252 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000064252 700__ $$aLópez Gómez, Ricardo$$edir. 000064252 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bQuímica Analítica$$cQuímica Analítica 000064252 8560_ $$f592661@celes.unizar.es 000064252 8564_ $$s1334074$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/64252/files/TAZ-TFG-2017-2150.pdf$$yMemoria (spa) 000064252 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:64252$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000064252 950__ $$a 000064252 951__ $$adeposita:2017-12-21 000064252 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cCIEN