000067564 001__ 67564 000067564 005__ 20180223094941.0 000067564 037__ $$aGDOC-2016-28938 000067564 041__ $$aspa 000067564 100__ $$0(orcid)0000-0001-6316-385X$$1303225$$aVenturini Crespo, María Eugenia 000067564 24500 $$928938$$aFundamentos de la tecnología de los alimentos 000067564 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2016-2017 000067564 520__ $$aBreve presentación de la asignatura La asignatura “Fundamentos de la Tecnología de los Alimentos” es de carácter obligatorio y forma parte del Módulo de Formación Específica: especialidad de Industrias Agrarias y Alimentarias. Tiene asignada una carga docente de 6 ECTS y se imparte en el segundo semestre del tercer curso del Grado. En nuestros días la cadena de valor del sector agroindustrial se ha de fortalecer en las etapas de transformación y comercialización de nuestras producciones agropecuarias, incorporando a las empresas profesionales muy cualificados en el desarrollo y generación de productos de alto valor añadido, como los de 4ª y 5ª gama, alimentos funcionales o nuevos productos alimentarios con un alta calidad nutricional y sensorial. Esta asignatura es el primer contacto que los alumnos que cursan la especialidad de Industrias Agrarias y Alimentarias tienen con los aspectos que determinan la calidad y seguridad de los alimentos. Con ella se pretende que los alumnos se familiaricen con los parámetros físicos, químicos y biológicos que definen la calidad de los alimentos, las causas de su alteración así como los fundamentos de los métodos de conservación y elaboración que nos permiten el mantenimiento de sus características nutritivas, sensoriales y de inocuidad. Estos conocimientos además serán imprescindibles para que el estudiante pueda acometer con éxito el desarrollo de la asignatura “Tecnología de las Industrias Agroalimentarias” perteneciente al primer cuatrimestre del cuarto curso.$$b 000067564 521__ $$9140$$aIngeniería Agroalimentaria y del Medio Rural 000067564 540__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000067564 830__ $$9437 000067564 8564_ $$s17054$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/67564/files/guia-28938-en.pdf$$yGuide (english) 000067564 8564_ $$s31573$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/67564/files/guia-28938-es.pdf$$yGuía (idioma español) 000067564 970__ $$aGDOC-2016-28938 000067564 980__ $$aGDOC$$bIngeniería y arquitectura$$c201