Caracterización y agrupamiento de algunos tipos comerciales de cordero por su perfil sensorial

Panea, B. ; Ripoll, G. ; Joy, M.

Resumen: Se realizó una serie de 8 experimentos para determinar si se podían agrupar diferentes tipos comerciales de cordero criados en condiciones distintas en función del perfil sensorial de su carne. Los animales pertenecían a uno de los siguientes tres troncos raciales: Ovis aries ibericus, ligeriensis o studeri. Dependiendo del experimento al que pertenecían, los animales eran machos o hembras, destetados o no, criados en confinamiento o al aire libre y sacrificados a 22-24 Kg. ó 10-12 Kg. El muestreo y cocinado se realizaron siempre de la misma manera y todas las muestras fueron probadas por el mismo panel de cata. El estudio estadístico se hizo mediante un GLM, un análisis discriminante y un análisis de correspondencias múltiples. Se puede concluir que en animales muy jóvenes, la genética fue más importante que otros factores, como el sexo, alimentación o destete, en la definición de las propiedades sensoriales de la carne. El análisis discriminante fue capaz de clasificar los animales por el tronco de pertenencia pero no por la alimentación.

Idioma: Español

DOI: 10.12706/itea.2013.018

Año: 2013

Publicado en: ITEA-Informacion Tecnica Economica Agraria 109, 3 (2013), 303-318
ISSN: 1699-6887

Factor impacto JCR: 0.292 (2013)

Categ. JCR: AGRONOMY rank: 69 / 79 = 0.873 (2013) - Q4 - T3
Categ. JCR: AGRICULTURE, DAIRY & ANIMAL SCIENCE rank: 43 / 52 = 0.827 (2013) - Q4 - T3

Financiación: info:eu-repo/grantAgreement/ES/INIA-FEDER/RTA2003-031
Financiación: info:eu-repo/grantAgreement/ES/INIA-FEDER/RTA2008-0098
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Tipo y forma: Article (Published version)