Desarrollo de procedimientos de evaluación rápida de calidad de aceites basados en técnicas espectroscópicas

Baltazar del Castillo, Jenny Paola (Laboratorio de Propiedades Físicas-Tecnologías Avanzadas en Agroalimentación, Universidad Politécnica de Madrid) ; Hernández-Sánchez, Natalia ; Diezma Iglesias, Belén ; Lleó García, Lourdes

Abstract: La comercialización del aceite de oliva virgen extra (AOVE) es cada vez más exigente en la evaluación de la calidad y debe cumplir reglamentos y normativas. Por lo cual se demandan herramientas fáciles de implementar, rápidas y de menor coste económico y medioambiental. El procedimiento propuesto basado en la espectroscopia de fluorescencia se diferencia de los procedimientos tradicionales en la ausencia de disolventes y reactivos; en la rapidez y sencillez de las medidas; y en la disminución de la necesidad de personal cualificado. El objetivo de este trabajo fue desarrollar un procedimiento basado en espectroscopia de fluorescencia ultravioleta/visible para la evaluación de la calidad del aceite de oliva, que pueda ser integrado en cualquier eslabón de su cadena de valor.Se utilizaron 8 muestras iniciales de AOVE monovarietales. Se generaron 6 réplicas de cada muestra. Se expusieron dos réplicas a luz ambiente indirecta durante 4 semanas y dos durante 2 días con el fin de incrementar la variabilidad en el estado de oxidación. Como control se utilizaron dos réplicas mantenidas en oscuridad. Las réplicas fueron en parejas, un frasco se utilizó para las medidas espectroscópicas y el otro frasco, sin abrir, se envió a un laboratorio externo acreditado por ENAC para la obtención de las características físico-químicas.Para la adquisición de espectros de fluorescencia se dispusieron 4 ml de cada muestra en cubetas de cuarzo.Los parámetros físico-químicos considerados fueron: Grado de acidez, índice de peróxidos, K270, K232, tocoferoles totales, polifenoles totales.Los resultados de las determinaciones físico-químicas se analizaron mediante determinación de parámetros estadísticos básicos como media, rango, desviación estándar y coeficiente de variación; y se analizó su evolución y variabilidad para las  diferentes exposiciones a la luz.Los resultados físico-químicos y espectrales se analizaron de forma conjunta mediante aplicación de técnicas multivariantes. Este análisis dio lugar a modelos de estimación de la mayor parte de las características físico-químicas que definen su calidad a partir de las señales derivadas de los compuestos fluorescentes.Este trabajo revela la posibilidad de caracterizar de forma rápida la calidad del aceite de oliva en cualquier eslabón de su cadena de valor.

Idioma: Español

DOI: 10.26754/c_agroing.2019.com.3426

Año: 2019

En: X Congreso Ibérico de Agroingeniería = X Congresso Ibérico de Agroengenharia : Libro de actas = Livro de atas