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000085125 1001_ $$aVisiedo Lafuente, Víctor
000085125 24200 $$aDevelopment test strip for the determination of cadaverine and putrescine: study of enzymatic stabilizers
000085125 24500 $$aDesarrollo de tiras reactivas para la determinación de cadaverina y putrescina: estudio de estabilizadores enzimáticos
000085125 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2019
000085125 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000085125 520__ $$aLas aminas biógenas son compuestos nitrogenados de bajo peso molecular y una<br />importante actividad biológica. Estas se forman, principalmente, por la degradación de<br />proteínas y aminoácidos libres que en determinadas concentraciones pueden producir<br />intoxicaciones o reacciones alérgicas.<br />Las aminas biógenas más importantes son la histamina, putrescina, cadaverina y<br />tiramina. De éstas, la histamina es la que mayor poder toxicológico presenta, no obstante,<br />por la acción de otras aminas como la putrescina y la cadaverina, este poder toxicológico<br />puede verse aumentado. La elevada ingesta estas aminas biógenas puede producir<br />intoxicaciones, cuyo cuadro clínico se desarrolla, entre otros, con dolores de cabeza,<br />cólicos, erupciones, etc<br />Es por ello que es importante disponer de métodos rápidos para su determinación,<br />"in situ", en la industria alimentaria, que puedan ser utilizados como indicativo de calidad<br />y herramienta de seguridad en la misma.<br />La determinación de cadaverina y putrescina propuesta en este trabajo, se basa en<br />su reacción con la enzima diaminooxidasa (DAO) produciendo peróxido de hidrógeno<br />que reacciona con la enzima peroxidasa (HRP) en presencia de un colorante, cuyas<br />propiedades ópticas cambian durante la reacción. Este método semicuantitativo, permite<br />el análisis de putrescina y cadaverina, usando para ello estas tiras reactivas y una<br />aplicación móvil.<br />La inmovilización de los reactivos en un soporte de celulosa ha permitido el<br />desarrollo de tiras reactivas con buenos resultados, pero corto tiempo de uso. Este trabajo<br />se centra en el desarrollo de tiras reactivas de larga vida útil, utilizando para ello<br />estabilizantes enzimáticos.<br /><br />
000085125 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
000085125 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
000085125 700__ $$aSanz Vicente, María Isabel$$edir.
000085125 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bQuímica Analítica$$cQuímica Analítica
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