Riesgo real y percibido asociado al consumo de leche cruda

Leza Barbero, Cecilia
Pilar Conchello Moreno (dir.) ; Antonio Herrera Marteache (dir.)

Universidad de Zaragoza, VET, 2019
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Área de Nutrición y Bromatología

Graduado en Veterinaria

Resumen: En la actualidad algunos consumidores prefieren la leche cruda sobre la pasteurizada. El objetivo de este trabajo es determinar qué riesgos son los que se asocian al consumo de leche cruda y cuál es su impacto sobre la salud, así como determinar los motivos que podrían llevar a las personas a consumir este producto y cómo perciben el riesgo que conlleva. Además, también se ha hecho una revisión de la legislación vigente en relación a la comercialización de leche cruda en el ámbito europeo.
Para ello se ha realizado una revisión bibliográfica de la legislación europea y de artículos científicos utilizando bases de datos como Scholar Google o Pubmed y se ha hecho una encuesta a una muestra de la población local.
La información científica disponible señala que los peligros que podemos encontrar en la leche cruda son fundamentalmente microbiológicos, siendo los más frecuentes Campylobacter spp., Salmonella spp., E. coli, Listeria monocytogenes o Staphylococcus aureus.
Asimismo, a través de la encuesta realizada se puede comprobar la influencia de factores como la edad, el origen o la formación en la percepción del riesgo por parte de la población.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado