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000085630 041__ $$aspa
000085630 1001_ $$aRamos Martín, Patricia
000085630 24200 $$aEffect of chitosan coatings on quality and shelf-life of blueberries
000085630 24500 $$aEfecto de los recubrimientos con quitosan en la calidad y vida útil de arándanos
000085630 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2019
000085630 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000085630 520__ $$aEl arándano azul (Vaccinium corymbosum) es un fruto climatérico que forma parte del grupo conocido como frutos del bosque o bayas, muy apreciados actualmente por sus excepcionales propiedades nutricionales, especialmente por su elevada actividad antioxidante. Sin embargo, su vida útil post-cosecha a temperaturas de comercialización no supera las 2-3 semanas. La deshidratación, que afecta enormemente a su aspecto, y el desarrollo de podredumbres, fundamentalmente por Botrytis cinerea, son las dos causas de su deterioro. Por tanto, el objetivo de este trabajo fue establecer los posibles efectos beneficiosos de recubrimientos con quitosano (0,5 y 1%) y su combinación con el sobrenadante lipoproteíco producido por la cepa Bacillus amyloliquefaciens BUZ-14 sobre la pérdida de humedad y el desarrollo de mohos en los arándanos conservados a 6ºC. También, para caracterizar la calidad global de los frutos se determinaron los siguientes parámetros: acidez titulable, sólidos solubles totales, pérdida de peso, pH, compuestos fenólicos y actividad antioxidante, recuentos de mesófilos aerobios totales y mohos y levaduras y control organoléptico a lo largo de su vida útil. En la segunda semana de conservación se detectó que los arándanos recubiertos con quitosano o tratados con el extracto de lipopéptidos o con ambos no tenían la calidad mínima para ser comercializados, bien por su elevado grado de deshidratación o por la aparición de podredumbres. Durante la aplicación de los tratamientos la capa cerosa de protección que recubre estos frutos, conocida como pruina, se pierde o se daña notablemente. Así, se constató que ni el recubrimiento con quitosano, ni los extractos antifúngicos ni ambos combinados consiguen compensar los efectos negativos de la pérdida de la capa cérea.<br />
000085630 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
000085630 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
000085630 700__ $$aVenturini Crespo, María Eugenia$$edir.
000085630 700__ $$aBlanco Parmo, Domingo$$edir.
000085630 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cTecnología de Alimentos
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