Influencia de la alimentación con altos niveles de ácidos grasos insaturados en la calidad de la canal y de la carne de terneros sacrificados a dos niveles de acabado, linoleico, alpha linolenico,

Alberti Lasalle, Pere
Sañudo Astiz, Carlos (dir.) ; Beriáin Apesteguía, María José (dir.)

Universidad de Zaragoza, 2012


Abstract: El objetivo fue evaluar el efecto de la inclusión de semilla de lino en el concentrado de terneros sobre los parámetros productivos, en el perfil de ácidos grasos de la grasa intramuscular y en la calidad sensorial y vida útil de la carne. Se utilizaron terneros de raza Pirenaica que fueron cebados con pienso control, o un pienso con un 5% de semilla de lino, o bien con lino y enriquecido con 200 UI de vitamina E, y los animales fueron faenados a dos niveles de engrasamiento. La composición del pienso no modificó la ganancia media diaria de peso vivo, aumentó la grasa de recorte, redujo el rendimiento canal, aumentó el porcentaje de alfa-linolénico y disminuyó la relación n-6/n-3. La composición del pienso no influyó en ninguno de los atributos sensoriales evaluados ni tampoco la evolución del color de la carne fresca durante el tiempo de exposición. El mayor engrasamiento al sacrificio aumentó la proporción de ácido oleico

Pal. clave: carne ; vacuno ; grasa ; nutrición ; ácidos grasos ; calidad sensorial ; calidad instrumental ; terneros ; lino ; omega 3 ; n-3 ; n6/n-3 ; pienso ; cebo ; concentrado ; vitamina e ; alpha tocoferol ; perfil ácidos grasos ; meat ; beef ; cattle ; nutrition ; fatty acids ; sensory quality ; instrumental ; color ; vida útil ; quality ; bulls ; linseed ; flax ; omega 3 ; linoleic ; alpha linolenic ; vitamin e ; alpha tocopherol ; color ; shelf live ; fatty acid profile ; concentrate ; fattening

Knowledge area: Tecnología de alimentos

Department: Producción Animal y Ciencia de los Alimentos

Nota: Presentado: 16 05 2012
Nota: Tesis-Univ. Zaragoza

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 Record created 2014-11-20, last modified 2019-02-19


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