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000096273 005__ 20201120151202.0
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000096273 1001_ $$aDíaz Muro, Mª Cristina
000096273 24200 $$aDetection of spores of butyric clostridia in cow and ewe milk by real time PCR and microbiological methods
000096273 24500 $$aDetección de esporos de clostridios butíricos en leche de vaca y oveja mediante PCR a tiempo real y métodos microbiológicos
000096273 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2020
000096273 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000096273 520__ $$aLa germinación de esporos del género Clostridium, principalmente C. tyrobutyricum, es la responsable de la fermentación butírica o defecto de hinchazón tardía, que se produce durante la etapa de maduración de los quesos, provocando alteraciones en su sabor, olor y textura y generando grandes pérdidas económicas en la industria quesera. Actualmente, no existe un método rápido de detección y cuantificación de estos esporos que permita decidir el uso de la leche en la cadena de producción. El objetivo principal de este Trabajo Fin de Máster ha sido desarrollar un método rápido de detección y cuantificación de esporos butíricos en leche cruda combinando la extracción y purificación del DNA de los esporos, mediante un sistema que utiliza partículas magnéticas (King Fisher Duo), y la cuantificación con PCR a tiempo real (qPCR). Para comprobar la aplicabilidad del nuevo método se han analizado muestras de leche cruda de vaca y oveja, sospechosas de contaminación con clostridios butíricos, cuyos resultados se han comparado con los obtenidos por cultivo microbiológico. Además, este cultivo se ha empleado para la identificación a nivel de especie de los microorganismos causantes de la fermentación butírica, con el objetivo de comprobar si se trata de contaminación por C. tyrobutyricum o existen otras especies implicadas en la producción del defecto de hinchazón tardía. Para ello se ha realizado PCR múltiple y secuenciación del gen 16S rDNA bacteriano.<br /><br />
000096273 521__ $$aMáster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos
000096273 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
000096273 700__ $$aSánchez Paniagua, María Lourdes$$edir.
000096273 700__ $$aEsteban Pellejero, Miriam$$edir.
000096273 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cTecnología de Alimentos
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